※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉250gを水洗いし、水気を拭き取る。
- 鶏肉の両面に塩小さじ1/2を振り、全体になじませる。
- ジッパー付き袋に鶏もも肉250g、長ねぎの青い部分2本、生姜2かけ分を入れ、よく揉み込んで空気を抜き、ジッパーを閉める。
- 鍋に水2Lを入れ、袋が破れないよう底に皿を1枚置く。
- ジッパー付き袋に入れた鶏肉を水中に沈め、もう1枚の皿を上から軽く載せて完全に沈める。
- 鍋を火にかけ、沸騰するまで8分加熱する。💡 ここがコツ！熱源や鍋によって沸騰までの時間が異なるので、様子を見て火加減を調整してください。
- 沸騰したら火を止め、蓋をして8分置く。
- 8分経ったら鍋から鶏肉を取り出し、氷水に入れて急冷する。💡 ここがコツ！肉汁が出ている状態で一気に冷やすことでジューシーに仕上がります。グラム数によって加熱時間を調整してください（300gなら9〜10分加熱、沸騰後10分置くなど）。
- 小さめのフライパンに太白胡麻油大さじ1を入れ、長ねぎ（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立つまで炒める。
- 香りが立ったらご飯大さじ2を加えて、薬味と一緒に炒める。
- 酒大さじ2を加えて炒める。
- 醤油大さじ1と1/2、カレー粉小さじ1、一味唐辛子小さじ1、クミン小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて混ぜながら炒める。
- 水分が少し蒸発して香りが立ってきたら、辣油大さじ1と1/2を加えて混ぜ、火を止める。
- 粗熱が取れたら、酢大さじ1とごま油小さじ1を加えて混ぜ、タレを完成させる。💡 ここがコツ！お米が入っているので固まる場合があります。その際は酢、醤油、ラー油を足して伸ばしてください。
- きゅうり2本の皮をむき、両端を切り落とす。
- きゅうりを縦半分に切り、間に切り込みを入れてから食べやすいサイズにカットする。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで歯ごたえの良い食感になります。
- 盛り付け直前に切ったきゅうりに塩適量を振り、なじませる。
- きゅうりから水分が出て少し艶が出たら、ごま油適量を回しかけて和える。
- 冷やした鶏肉の水気をしっかりと拭き取り、食べやすい厚さにスライスする。
- 皿にスライスした鶏肉を広げて並べ、中央に和えたきゅうりを盛る。
- 作っておいたタレを全体にかけて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: よだれ鶏は作り置きできますか？
A: よだれ鶏は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: よだれ鶏で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
