うずらの肉巻き

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うずらの肉巻き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、うずらの肉巻きのレシピです。うずらの卵を半熟に仕上げるコツや、殻をきれいに剥く方法も紹介されています。味付けは醤油、みりん、砂糖、生姜を使用し、アクセントに生姜を加えることで、甘い系のタレと照り焼きのしょっぱい系が合わさった深みのある味わいになります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

402kcal
カロリー
26.3g
タンパク質
20.9g
脂質
26.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 鍋に沸騰したお湯を入れ、うずらの卵 6個を入れ、2分茹でる。
  2. 茹で上がったうずらの卵を冷水に取り、10分ほど冷やす。
  3. うずらの卵の殻を剥く。お尻の方に1箇所ひびを入れ、縦に線を入れるように剥き、くるくると剥く。
  4. プレーンの肉巻きを作る。うずらの卵塩少々こしょう少々を振り、小麦粉 大さじ2をまぶす。
  5. 豚肉でうずらの卵を巻き込み、形を整える。
  6. 大葉の肉巻きを作る。うずらの卵塩少々こしょう少々を振り、小麦粉 大さじ2をまぶす。
  7. 大葉を乗せ、豚肉でうずらの卵を巻き込む。
  8. チーズの肉巻きを作る。とろけるチーズ1枚を3等分し、うずらの卵小麦粉 大さじ2を乗せて巻く。
  9. 全ての肉巻きに小麦粉をまぶす。これにより、肉の脂が流れにくくなり、カリッと仕上がる。
  10. フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で肉巻きを焼く。
  11. 全体に焼き色がついたら、フライパンの余分な油を拭き取る。
  12. 合わせたタレ(醤油 大さじ2みりん 大さじ2砂糖 大さじ2生姜 小さじ1)を加えて絡める。
  13. 火を止めて、焼いた肉巻きをタレに絡める。
  14. 完成した肉巻きを断面が見えるように切る。
  15. 半熟のうずらの卵と豚肉の断面を確認する。
  16. 大葉の肉巻きをカットする。
  17. チーズの肉巻きをカットする。
  18. 盛り付けて完成。
  19. うずらの卵を半熟に仕上げるのが美味しくなるポイント。
  20. うずらの卵は冷蔵庫から出して、沸騰したお湯に2分入れて茹でると、半熟になる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: うずらの肉巻きは作り置きできますか?

A: うずらの肉巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: うずらの肉巻きで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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15–55℃(常温〜熱燗)
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★☆
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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★★★☆☆
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黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい

ロック・水割り(8–12℃)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★☆☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★☆☆☆☆
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