材料リスト
メイン具材 (20本分)
- 豚肩ロース 400g 🛒 Amazonで購入
- 氷 100g 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 2枝 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 5g 🛒 Amazonで購入
- 豚腸 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 5.5g 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖 5.5g 🛒 Amazonで購入
- [A] 黒胡椒 2g 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 豚肩ロースに塩5.5gを振り、ミキサーで回して粘りが出るまで混ぜる。
- 機材は冷蔵庫で冷やし、直前に氷を加えておく。
- ミキサーのアタッチメントに氷100gを加えて回す。
- 豚肩ロースが粗挽き状になるまでミキサーで回す。
- 挽いた豚肉にきび砂糖5.5g、黒胡椒2g、みじん切りにしたローズマリー2枝、すりおろしたニンニク5g、そしてあらかじめミキサーにかけた氷を加えて混ぜる。
- 全体が軽く白っぽくなるまで混ぜる。
- 生地をボウルに移し、空気が入らないようにラップをして冷蔵庫で半日～1日休ませる。
- ソーセージメーカーに豚腸のサイズに合ったアタッチメントを取り付ける。
- 塩漬けの豚腸1個を30分流水で洗い、塩分を落としてから、アタッチメントに濡らした状態で装着させる。
- 腸の先端部分をアタッチメントに押し込み、結ぶ。
- 冷蔵庫で休ませたサルシッチャ生地をソーセージメーカーに詰める。
- マシンを回しながら、生地をゆっくりと押し出し、小指で太さを調整してサルシッチャを成型する。
- 必要に応じて水をつけながら、腸がスムーズに流れるようにする。
- 勢いよく出てくるサルシッチャを引っ張りながら、10cm間隔でねじり、成型していく。
- 端の部分に余裕を持たせて切り、ねじって端を縛る。
- 成型したサルシッチャをラップをせずに冷蔵庫で2～3日熟成させる。
- 鍋にサルシッチャを入れ、水から茹で、約70℃で20分茹でる。
- フライパンで軽く焼き目をつける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 自家製サルシッチャの保存方法を教えてください。
A: 自家製サルシッチャは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
