※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 豚バラブロック肉2本を用意する。肉と脂の層が綺麗に三層になっているものを選ぶと良い。
- 鍋に豚バラ肉を入れ、お互いに向き合うように配置する。
- 長ねぎの青い部分1本分をちぎって鍋に入れる。
- しょうがの薄切り3〜4枚を鍋に入れる。
- 豚肉が隠れるくらいの水を鍋に入れ、強火で加熱する。
- アクが出てきたら丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！アクがあると豚肉の臭みが残ってしまう。
- 厚手のペーパータオルで表面を覆い、弱火で一時間煮る。💡 ここがコツ！表面が軽く揺れるくらいの火加減で。こうすることで豚肉がパサついたり硬くなったりするのを防ぎ、しっとり仕上がる。
- ペーパータオルごと豚肉を取り出し、ペーパータオルをかぶせた状態で粗熱を取る。
- 茹で汁を濾し、表面に浮いている脂を取り除く。時間があれば冷蔵庫で一晩冷やし、固まった脂を除去する。
- 玉ねぎ1/2個をスライスする。
- 柔らかい豚肉を3〜4等分にカットする。
- 鍋にカットした豚肉、玉ねぎ、にんにく1かけ、砂糖大さじ4、醤油大さじ5、お酢大さじ1/2、茹で汁2カップ、酒大さじ4を加える。
- 表面がふつふつと煮立ってきたら弱火にし、アクを取り除く。
- 再度ペーパータオルで表面を覆い、表面が揺れるくらいの火加減で煮ていく。
- 煮汁をかけながら軽く火を強め、好みの煮詰め具合になるまで煮る。
- 盛り付け、練り辛子を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚の角煮はどのくらい保存できますか？
A: 豚の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 豚の角煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
柔らかく仕上がります！うちの角煮はいつもこのレシピです！