チャーハン

by 食事処さくらの料理教室

ひと手間加えるだけで、パラパラなのにパサつかない、お店のような絶品チャーハンが完成します。基本をマスターして、一生使えるチャーハンのレシピをぜひご家庭で楽しんでください。具材をアレンジするのもおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

卵4つを黄身が崩れる程度にさっと混ぜる。白身の塊が残っていても問題ない。
🕒 01:26
💡 ここがコツ！白身と黄身の味や食感の違いも具材の一部となるため、混ぜすぎないことが重要。
温かい白米300gを用意する。できれば炊きたてのご飯を使用する。
🕒 01:57
💡 ここがコツ！温かくないとご飯がほぐれにくく、粘りが出てべちゃっとなるため、炊きたてが最適。
フライパンを弱めの中火で温める。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！炒めている間はフライパンを振らず、温度を下げないようにする。
フライパンが温まったら、油大さじ1.5杯を入れる。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！油はくっつき防止だけでなく旨味にもなるため、しっかり入れる。
油がしっかり温まったら（卵を少し入れ、すぐにじわっとするのを目安に）、溶き卵を加え、軽く油と混ぜてから1分ほど放置する。
🕒 03:16
💡 ここがコツ！卵に焼き目がつくまで混ぜずにじっと待つことで、焼けた風味を出す。
卵の表面が焼けたら、ご飯300gを加えて急いで混ぜる。
🕒 04:17
💡 ここがコツ！卵が完全に火が入る前にご飯を混ぜることで、卵がご飯にしっかり絡む。ご飯をほぐれるように押しつぶしながら混ぜる。
卵がご飯に絡んだら、ご飯がパラッとするまで2〜3分ほど炒める。
🕒 04:50
💡 ここがコツ！じっくり炒めてご飯の表面の水分を飛ばし、パラッとさせる。
鶏ガラスープの素 小さじ1、塩 2つまみ、コショウを加えて、さらにパラッとするまで炒める。
🕒 05:00
ご飯をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに合わせた酒大さじ2と醤油小さじ2を加える。
🕒 05:28
💡 ここがコツ！先に軽くアルコールを飛ばしてからチャーハンに混ぜることで、酒臭さをなくし風味を活かす。
ある程度沸騰したらチャーハンに混ぜる。
🕒 05:47
ごま油と小ネギや長ネギを加えてさっと混ぜる。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！ネギやごま油は、食感や風味を最大限に活かすため最後に加える。
最後に味見をして、薄ければ軽く醤油を加えて混ぜる。
🕒 06:37
チャーハンを盛り付けて完成。
🕒 06:57