ザクザク塩レモンチキン

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

本が日本一売れている料理家・山本ゆりさん直伝のザクザク塩レモンチキン！衣を2段階でつける独自の製法で、冷めてもザクザク食感が続きます。特製マヨソースと共に、おもてなしにもぴったりな絶品チキンをリュウジさんが作ります。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

牛乳 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉1枚を一口大に切る。
🕒 07:54
切った鶏もも肉を袋に入れ、フォークで数カ所穴を開ける。
🕒 09:00
💡 ここがコツ！フォークで穴を開けることで、下味が短時間で染み込みやすくなる。
袋に塩小さじ半分、砂糖小さじ半分、レモン汁大さじ1、酒大さじ1、サラダ油大さじ1、ニンニクチューブ2cmを加えて揉み込む。
🕒 09:58
💡 ここがコツ！サラダ油を加えることで、この後の粉が絡みやすくなり、衣が厚くつきやすくなる。
揉み込んだ鶏肉が入った袋に薄力粉大さじ4を加えて、粉っぽさがなくなるまでしっかりと揉み込む。
🕒 11:46
別の袋（またはボウル）に片栗粉大さじ6、鶏ガラスープ小さじ1、黒胡椒小さじ半分（子供が食べる場合は仕上げにかける）を入れ、よく混ぜる。
🕒 14:49
薄力粉を揉み込んだ鶏肉の半量をステップ5の粉に入れ、ぎゅっと握りながらしっかりと粉をまぶす。足りなければ片栗粉を足す。
🕒 15:02
残りの鶏肉もステップ5の粉に入れ、同様にしっかりと粉をまぶす。
🕒 16:47
フライパンに鶏肉が半分浸かる程度のサラダ油を入れ、中火よりやや弱めの中火で加熱する。
🕒 19:14
油が熱くなりすぎないうちに、粉をまぶした鶏肉を重ならないように並べ入れ、片面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
🕒 19:42
💡 ここがコツ！油跳ねが気になる場合は、ペーパータオルをフライパンの上に乗せると、蒸気を逃がしつつ油跳ねを防げる。ただし、ペーパータオルが炎に触れないよう注意する。
裏返して反対側も同様に揚げ焼きにし、全体がきつね色になり火が通ったら油を切る。
🕒 22:12
ソースの材料を混ぜ合わせる。ボウルにマヨネーズ大さじ2、牛乳小さじ1、レモン汁小さじ1、ハチミツ小さじ1を入れ、よく混ぜる。
🕒 26:35
揚げたチキンを皿に盛り付け、必要であればパクチーを添える。
🕒 27:03
混ぜておいたソースを添えて完成。
🕒 28:47