調理手順

1. 玉ねぎ1/4個とにんにく1片の皮を剥く。
   🕒 03:33
2. 玉ねぎをすりおろして30g用意する。
   🕒 03:43
3. 冷たい合い挽き肉280gをボウルに入れる。
   🕒 04:11
4. 塩小さじ2/3、すりおろしたにんにく1片(約5～6g)、ナツメグ6振り、パン粉大さじ2を加える。
   🕒 04:24
5. ラード小さじ2（または牛脂1個分）、味の素8振り、黒胡椒適量を加えて手早く混ぜる。
   🕒 05:16
6. ピュアセレクトマヨネーズ大さじ4を加え、肉が温まらないように手早く混ぜる。【ここがコツ！】 マヨネーズの油分とまろやかさで、卵なしでも柔らかくジューシーなハンバーグに仕上がります。
   🕒 06:08
7. タネを2等分にする。
   🕒 06:42
8. 空気を抜きながら、真ん中を少しくぼませてハンバーグの形に整形する。【ここがコツ！】 空気を抜いて整形すると、焼いている途中のひび割れを防げます。
   🕒 06:52
9. フライパンにサラダ油少量をひき、弱中火で温める。
   🕒 08:53
10. 成形したハンバーグをフライパンに入れ、蓋をして弱中火で片面を焼く（約3分）。【ここがコツ！】 真ん中をくぼませることで、焼いた時の膨らみを抑え、綺麗な形に仕上がります。強火で焼くと表面だけ焦げるので弱中火でじっくりと。
    🕒 09:39
11. 焼き色が付いたらひっくり返し、再び蓋をして弱中火で反対側を焼く（約3分）。【ここがコツ！】 片面3分を目安に、肉の冷え具合に応じて調整してください。
    🕒 13:37
12. ハンバーグを再度ひっくり返し、蓋をしてさらに弱中火で焼く（約1〜2分）。中まで火を通すため、何度かひっくり返しながら焼き目を調整する。
    🕒 17:15
13. 火を止め、蓋をしたまま余熱で火を通す。
    🕒 17:53
14. ハンバーグの中心から透明な肉汁が出れば火が通っている証拠。もし濁っていたら、弱中火で1〜2分追加で焼く。【ここがコツ！】 金串やフォークを刺して透明な肉汁が出れば焼き上がりです。生焼けを防ぐため、必要に応じて電子レンジで加熱しても良い。
    🕒 18:11
15. 温かいご飯400gを茶碗に盛り、焼き上がったハンバーグを乗せる。
    🕒 21:00
16. お好みでフライパンに残った肉汁をハンバーグにかける。
    🕒 21:11
17. ハンバーグに塩を少々振り、卵黄を乗せ、わさびを添えて味変を楽しむ。
    🕒 21:38