【6シェフ比較】豚の角煮の作り方を徹底比較！コウケンテツ・食事処さくら・笠原将弘ほか
豚の角煮は下茹での有無と煮込み時間で仕上がりが劇的に異なります。15分の時短版から2時間じっくり派まで、甘辛の加減やザラメのカラメル風味など、トロトロに柔らかく仕上げるための各シェフの技を比較します。
今回はHowToCook.jpに掲載されている6名のシェフの豚の角煮レシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツ | 豚の角煮 | 60分 | 272.7万回 | 豚バラかたまり肉ベース。じっくり煮込みの本格派 |
| 食事処さくら | 豚の角煮 | 15分 | 110.6万回 | 豚バラ肉 ベース |
| 笠原将弘 | 豚の角煮 | 45分 | 57.9万回 | 豚バラブロックベース。丁寧な仕込みが光る。大量調理向け |
| だれウマ | 豚の角煮 | 90分 | 45.6万回 | 豚バラブロック肉ベース。ザラメでカラメル風味。米のとぎ汁で下茹で |
| 白ごはん.com | 豚の角煮 | 2時間分 | 43.0万回 | 豚バラ肉 （塊）ベース。米のとぎ汁で下茹で。大量調理向け |
| 料理研究家ゆかり | 豚の角煮 | 15分 | 17.7万回 | 豚バラブロックベース |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
6つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。
| シェフ | 主な食材 |
|---|---|
| コウケンテツ | 豚バラかたまり肉 800g, 玉ねぎ 1/2個, にんにく 1かけ |
| 食事処さくら | 豚バラ肉 500g, スライスした生姜 3枚, ゆで卵 お好みで |
| 笠原将弘 | 豚バラブロック 800g, 大根 400g, 長ねぎ の小口切り 適量, ねぎの青い部分, ねりからし 少々 |
| だれウマ | 豚バラブロック肉 700g, 米の研ぎ汁 適量, 生姜 1片, 長ネギの青い部分 1本, 昆布 1枚 |
| 白ごはん.com | 豚バラ肉 （塊） 1kg, 米のとぎ汁 鍋1杯分, ゆで卵 5〜6個, 生姜 1かけ（約10g） |
| 料理研究家ゆかり | 豚バラブロック 500g, ゆで卵 4個, 長ネギの青い部分 1本分, 生姜 20g, ニンニク 2片 |
調味料・隠し味の違い
調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。
| シェフ | 主な調味料・隠し味 |
|---|---|
| コウケンテツ | しょうゆ 大さじ5, 砂糖 大さじ4, お酢 大さじ1/2, 酒 大さじ4, 水 2カップ |
| 食事処さくら | 水 200cc, 酒 100cc, みりん 50cc, 醤油 50cc, 砂糖 大さじ3 |
| 笠原将弘 | 水 600cc, 酒 200cc, 醤油 80cc, 砂糖 40g |
| だれウマ | ザラメ 大さじ3, 水(カラメル用) 大さじ1/2, 水(煮込み用) 400ml, 醤油 大さじ4, みりん 大さじ3 |
| 白ごはん.com | 水 400ml, 醤油 大さじ5, 酒 大さじ4, 砂糖 大さじ2と1/2 |
| 料理研究家ゆかり | 酒 100ml, みりん 大さじ3, はちみつ 大さじ1, 水 400ml, 醤油 大さじ4 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツ「豚の角煮」
再生回数: 272.7万回
調理時間: 60分 / 4人前
主な食材: 豚バラかたまり肉 800g, 玉ねぎ 1/2個, にんにく 1かけ
調味料: しょうゆ 大さじ5, 砂糖 大さじ4, お酢 大さじ1/2, 酒 大さじ4, 水 2カップ
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は豚バラかたまり肉 800g, 玉ねぎ 1/2個。味付けにはしょうゆ 大さじ5, 砂糖 大さじ4, お酢 大さじ1/2を使う。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
食事処さくら「豚の角煮」
再生回数: 110.6万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 豚バラ肉 500g, スライスした生姜 3枚, ゆで卵 お好みで
調味料: 水 200cc, 酒 100cc, みりん 50cc, 醤油 50cc, 砂糖 大さじ3
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は豚バラ肉 500g, スライスした生姜 3枚。味付けには水 200cc, 酒 100cc, みりん 50ccを使う。食事処さくらさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
笠原将弘「豚の角煮」
再生回数: 57.9万回
調理時間: 45分 / 4〜6人前
主な食材: 豚バラブロック 800g, 大根 400g, 長ねぎ の小口切り 適量, ねぎの青い部分, ねりからし 少々
調味料: 水 600cc, 酒 200cc, 醤油 80cc, 砂糖 40g
主な食材は豚バラブロック 800g, 大根 400g。味付けには水 600cc, 酒 200cc, 醤油 80ccを使う。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
だれウマ「豚の角煮」
再生回数: 45.6万回
調理時間: 90分 / 3人前
主な食材: 豚バラブロック肉 700g, 米の研ぎ汁 適量, 生姜 1片, 長ネギの青い部分 1本, 昆布 1枚, 半熟卵 3個
調味料: ザラメ 大さじ3, 水(カラメル用) 大さじ1/2, 水(煮込み用) 400ml, 醤油 大さじ4, みりん 大さじ3
90分かけてじっくり仕上げる本格レシピ。主な食材は豚バラブロック肉 700g, 長ネギの青い部分 1本, 昆布 1枚。味付けにはザラメ 大さじ3, 水(カラメル用) 大さじ1/2, 水(煮込み用) 400mlを使う。だれウマさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
白ごはん.com「豚の角煮」
再生回数: 43.0万回
調理時間: 2時間分 / 5〜6人分
主な食材: 豚バラ肉 （塊） 1kg, 米のとぎ汁 鍋1杯分, ゆで卵 5〜6個, 生姜 1かけ（約10g）
調味料: 水 400ml, 醤油 大さじ5, 酒 大さじ4, 砂糖 大さじ2と1/2
主な食材は豚バラ肉 （塊） 1kg, 米のとぎ汁 鍋1杯分, ゆで卵 5〜6個。味付けには水 400ml, 醤油 大さじ5, 酒 大さじ4を使う。白ごはん.comならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
料理研究家ゆかり「豚の角煮」
再生回数: 17.7万回
調理時間: 15分 / 4人前
主な食材: 豚バラブロック 500g, ゆで卵 4個, 長ネギの青い部分 1本分, 生姜 20g, ニンニク 2片
調味料: 酒 100ml, みりん 大さじ3, はちみつ 大さじ1, 水 400ml, 醤油 大さじ4
主な食材は豚バラブロック 500g, ゆで卵 4個, 長ネギの青い部分 1本分。味付けには酒 100ml, みりん 大さじ3, はちみつ 大さじ1を使う。料理研究家ゆかりさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく手軽に作りたい | 食事処さくら | 調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に |
| 本格的な味にこだわりたい | コウケンテツ | 時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに |
| 初心者でも失敗しにくい | 笠原将弘 | 食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心 |
| 独自のアレンジを試したい | だれウマ | ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる |
| 白ごはん.comの味を試したい | 白ごはん.com | 白ごはん.comならではの味付けとテクニックが光る |
他の豚の角煮レシピも探してみてください。豚の角煮の人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。
おすすめ調理アイテム
情報の最終確認日: 2026年02月
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
オーストラリア産イエローテイルのメルロー。柔らかく丸みのある味わいで日常飲みに最適。ハンバーグ・豚の角煮・鴨料理と好相性
15–17℃ Amazonで探す →チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →スペイン産オールドヴァイン ガルナッチャ。果実味豊かで飲みやすく日常使いに最適。煮込み・羊肉・タパスに
15–17℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →山卸廃止法で自然な乳酸を活かした個性派純米酒。ヨーグルトを思わせる酸味と野趣ある旨みが、チーズ・スモーク料理・グリル肉と抜群の相性
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →フルーティなホップ香と程よい苦み。クラフトビール入門として最適。ハンバーガー・カレー・スパイス料理に
8–12℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
お湯割り・ロック（40–60℃ / 常温） Amazonで探す →白麹由来のクリーンな飲み口と穏やかな芋の甘み。魚料理・さっぱり系の和食に合わせやすい
ロック・水割り（8–12℃） Amazonで探す →長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格
ロック・水割り・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。