調理手順

1. ほうれん草1束の根元に数カ所切り込みを入れ、土を洗い流す。【ここがコツ！】 根元は甘みと栄養が詰まっているので、切り落とさずに洗いやすく切り込みを入れる。
   🕒 00:23
2. 洗ったほうれん草を1cm〜2cm幅に切る。
   🕒 01:09
3. 切ったほうれん草をサラダスピナーに入れ、水で洗い流す。かぶるくらいの水に5分間浸してアク抜きする。【ここがコツ！】 水に浸すことでアクが抜け、青臭さが取れてスープが食べやすくなる。
   🕒 01:21
4. 玉ねぎ1/2個の根元の芯をくり抜く。
   🕒 01:50
5. 玉ねぎを1cm〜2cm程度の角切りにする。【ここがコツ！】 両サイドに切り込みを入れてから切ると、端だけ大きくなるのを防げる。
   🕒 02:01
6. 切った玉ねぎをボウルに入れておく。
   🕒 02:53
7. ベーコン60gを細かめに切る。
   🕒 02:57
8. フライパンにベーコンを入れ、スタンバイする。
   🕒 03:34
9. むきアサリ60gを準備する。
   🕒 03:41
10. バター15gと小麦粉15gを準備する。
    🕒 04:07
11. 白ワイン50mlを準備する。
    🕒 04:17
12. 別ボウルに水200ml、牛乳300ml、コンソメ小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、軽く混ぜてソースのベースを作る。
    🕒 04:24
13. 浸しておいたほうれん草をサラダスピナーでしっかりと水気を切る。【ここがコツ！】 スープが薄まるのを防ぐため、水気はしっかりと切る。
    🕒 04:55
14. フライパンを弱火で熱し、ベーコンを焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】 先にベーコンを炒めることで旨味のある油を引き出し、他の具材と炒める際の水分で煮る状態になるのを防ぐ。
    🕒 05:26
15. ベーコンに焼き色が付いたら、玉ねぎと冷凍むきアサリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。【ここがコツ！】 冷凍むきアサリは解凍せずに凍ったまま使うと、旨味を損なわずに調理できる。
    🕒 05:45
16. バター15gと白ワイン50mlを加え、白ワインの水分がなくなるまで煮詰めて酸味を飛ばす。【ここがコツ！】 牛乳と酸性の液体が混ざると分離するため、白ワインの酸味をしっかりと飛ばしてから牛乳を加える。
    🕒 06:08
17. 火を止めて、小麦粉15gをまんべんなく振りかけ、具材とよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 火を止めて混ぜることで、慌てずに作業でき、ダマになりにくいホワイトソースが作れる。
    🕒 06:42
18. 弱火にかけ、作っておいたソースのベースを少量ずつ加え、小麦粉が水分を吸うごとに徐々に量を増やしながら混ぜる。
    🕒 07:04
19. ダマにならなくなったら残りのソースを全て入れ、弱めの中火で加熱し、沸騰させてとろみをつける。
    🕒 07:30
20. スープが温まったら水気を切ったほうれん草を入れ、スープになじませるように混ぜる。
    🕒 07:52
21. 混ぜながら再度沸騰するまで加熱する。
    🕒 08:05
22. 沸騰したら火をトロ火にし、5分間煮込み、具材の旨味を引き出す。
    🕒 08:28
23. 煮込んでいる間、底が焦げ付かないように時々かき混ぜる。
    🕒 08:37
24. 5分経ったら火を止める。
    🕒 08:48
25. とろけるチーズを加えて混ぜる。
    🕒 09:07
26. お好みで胡椒を挽く。
    🕒 09:15
27. 味見をして、塩加減を調整すれば完成。【ここがコツ！】 少し物足りないくらいの塩気が、最後まで飽きずに楽しめる味付けのポイント。
    🕒 09:33