💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- あさり 200g 🛒 Amazonで購入
- パスタ 200g 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 30g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- すだち 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ネギの青い部分 1本分 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 日本酒 50ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 350ml 🛒 Amazonで購入
- 山椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- いしり(魚醤) 少々 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- あさりは砂抜きしておく。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを熱し、香りが出てきたらあさり200gを加えて炒める。
- 全体が混ざったら日本酒50mlを加え、蒸し煮にする。
- アルコールが飛んだら水350mlと長ネギの青い部分を加え、弱火で乾かない程度にゆっくり蒸し煮にする。
- あさりの身は取っておき、出汁だけを使う。
- ボウルに卵黄2個と粉チーズ30gを入れ、溶きほぐしておく。
- あさり出汁を温め、パスタ200gを加えて、標準の茹で時間より1分長く茹でる。
- パスタの水分量を確認し、山椒少々と黒胡椒少々を加えて混ぜる。
- 弱火にし、卵液を加えて混ぜながらとろみをつける。
- ソースが流れにくい状態になったら、バター10gを加えて乳化させる。
- 卵に再度火を加えてとろみを出す。
- 仕上げにいしり少々を加えて混ぜる。
- 器に盛り付ける。
- 仕上げに黒胡椒と山椒をふりかける。
- すだち1/2個の皮をすりおろして散らす。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: あさり出汁のカルボナーラの保存方法を教えてください。
A: あさり出汁のカルボナーラは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: あさり出汁のカルボナーラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
