※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- にんにく2片の皮を剥く。
- にんにくをスライスする。
- 大葉5枚の硬い部分を取り除き、くるくるとまとめて千切りにする。
- 切った大葉に数滴の水を加えてシャキッとさせる。💡 ここがコツ！大葉は水に浸すことでシャキッと感が持続し、香りも保てます。
- こんにゃく250gを袋から出し、ぬるま湯で手でこすり洗いして臭みを取る。💡 ここがコツ！こんにゃくの臭みは、ぬるま湯でこすり洗いすることで取り除けます。
- 洗ったこんにゃくの水気をキッチンペーパーで拭き取る。
- こんにゃくの片面に斜めに格子状の切れ目を入れる。裏面も同様に切れ目を入れる。💡 ここがコツ！両面に格子状の切れ目を入れることで、タレが絡みやすくなり、焼いた時の香ばしさも増します。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、スライスしたにんにく2片を入れて弱中火で炒め、ガーリックチップを作る。
- ガーリックチップが茶色くなったら取り出す。
- 同じフライパンに残ったごま油で、切れ目を入れたこんにゃくの両面に塩コショウ適量を振る。
- こんにゃくを強火で両面をパリッと、チリチリになるまで焼く。焦げ付きそうなニンニクのカスは取り除く。
- こんにゃくの両面にカリッとした焼き色がついたら火を消し、まな板に移す。
- ボウルに[A]醤油小さじ4、[A]お酢小さじ2、[A]和からし6cm、[A]黒コショウ適量、[A]味の素4振りを入れ、練りがらしを潰しながらよく混ぜてタレを作る。
- 焼いたこんにゃくを薄切りにする。
- 薄切りにしたこんにゃくを器に盛り付け、作っておいたタレをかける。
- 水気を絞った千切り大葉をこんにゃくの上に散らす。
- 取り出しておいたガーリックチップをたっぷりと盛り付ける。
- 最後に黒コショウ適量を振り、完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: こんにゃくのたたきは作り置きできますか？
A: こんにゃくのたたきは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: こんにゃくのたたきで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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