鶏肉のニンニクミルク煮込み（シュクメルリ風）

by 食事処さくらの料理教室

牛乳をたっぷり使った濃厚な鶏肉のニンニクミルク煮込み。捨てられてしまう牛乳を減らすために作られた、ジョージア料理シュクメルリのアレンジレシピ。やみつきになる極上ソースと、とろとろの鶏肉が絶妙に絡み合い、パンにつけて食べるのがおすすめです。

🥬この料理の食材ガイド

パン ❄️ 冷凍保存

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

牛乳 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

コンソメ 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニク5かけの根元を落とし、芽がある部分の真ん中を縦半分にカットする。
🕒 00:30
ニンニクの皮をむく。
🕒 00:40
つまようじを使ってニンニクの芽を取り除く。
🕒 00:49
💡 ここがコツ！芽はアクやえぐみ、苦味の原因になるため、取り除きましょう。
全てのニンニクをすりおろし、大きめのボウルに入れる。
🕒 01:05
すりおろしたニンニクが入ったボウルに、牛乳300ml、コンソメ小さじ1(キューブの場合は半分)、レモン汁大さじ1、バター20gを加えて混ぜ合わせる。
🕒 01:24
鶏もも肉1枚 (330g位)の血合いや食感を悪くする部分を取り除く。
🕒 02:01
軟骨を手で触って確認し、取り除く。
🕒 02:25
包丁の先を使い、筋を断ち切るように切り込みを入れる。
🕒 02:43
💡 ここがコツ！筋に切り込みを入れることで、硬くて噛み切れないということを減らせます。
鶏肉を8等分にカットする。火の通りが均一になるように、切り口の大きさを揃える。
🕒 03:04
💡 ここがコツ！半分にカットし、さらに半分にする方法で均一な大きさに切り分けられます。
キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取る。
🕒 03:27
鶏肉の両面に軽く下味の塩を振る。
🕒 03:41
💡 ここがコツ！スプーンなどを使わず、手ですり潰すように塩をかけると全体に均一に味が馴染みます。
ポリ袋に小麦粉大さじ2を入れ、カットした鶏肉も加えてよく振る。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！小麦粉をまぶして焼くとカリッとした食感になります。シチューなどの粘りを出したくないソースの場合におすすめです。
冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ1杯半を入れ、鶏肉の皮目を下にして広げながら並べる。
🕒 04:31
中火で3分から4分ほど焼く。皮がパリッとしたきつね色になったらひっくり返し、裏側も1分ほど焼く。
🕒 05:05
💡 ここがコツ！冷たいフライパンから焼くことで、皮が縮こまらずパリッと仕上がります。
焼いた鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに作っておいた合わせ調味料をゆっくりと投入する。
🕒 05:17
鶏肉にかからないように優しく混ぜながら沸騰させる。
🕒 05:36
しっかり沸騰したら火をとろ火にし、6分から7分ほど煮詰めて濃厚なソースに仕上げる。
🕒 05:47
ソースが煮詰まってとろみがついてきたら、こまめに鶏肉を持ち上げてソースを鶏肉の下に入れ込む。
🕒 06:07
💡 ここがコツ！鶏肉の焦げ付きやフライパンへのくっつきを防ぐため、鶏肉の下にソースを行き渡らせましょう。
ソースが半分くらいの量になり、とろみがついたら完成。
🕒 06:27
器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。バターロールにつけて食べるのがおすすめ。
🕒 06:38