調理手順

1. 1リットルのお湯に小さじ2程度の塩を加え、海水程度の塩水を作る。 【ここがコツ！】 マカロニに下味をつけることで、味がぼやけにくくなります。
   🕒 00:21
2. 塩水が沸騰したら、マカロニ 80g を表示の茹で時間（今回は8分）茹でる。 [00:40] 再び沸騰するまではくっつかないように混ぜながら茹でる。
   🕒 00:33
3. バター 40g を計量する。 【ここがコツ！】 生クリームを使用しないため、バターの量を多めにしています。
   🕒 00:49
4. 小麦粉 30g を計量する。
   🕒 01:00
5. 白ワイン 60ml（大さじ4）を計量する。 【ここがコツ！】 ワインは調味料として常備すると、簡単にコクが生まれます。
   🕒 01:08
6. 耐熱容器に牛乳 350ml を入れる。
   🕒 01:22
7. 牛乳に塩 2g、コンソメ 小さじ1、砂糖 小さじ1 を加える。 [01:39] 全て入れたら、軽くかき混ぜておく。 【ここがコツ！】 後で溶けやすいようにかき混ぜておきます。牛乳は電子レンジで温めて使用するため、耐熱容器に準備してください。
   🕒 01:25
8. 茹で上がったマカロニをざるでしっかり水気を切る。
   🕒 01:57
9. ボウルに移し、オリーブオイルを全体に行き渡るくらい入れて絡める。 【ここがコツ！】 オイルを絡めておくことで、後でマカロニがくっつきにくくなります。
   🕒 02:00
10. ラップをせずに常温において冷ます。
    🕒 02:18
11. 玉ねぎ1/2個の根元に2箇所切り込みを入れる。反対側も同様に切り込みを入れる。
    🕒 02:26
12. 玉ねぎのお尻側を奥にして、根元の部分まで切らないように斜めに切り込みを入れる。
    🕒 02:34
13. 奥まで切り込みを入れたら、横にして3本くらい横に切り込みを入れる。 [02:59] 切り込みを入れた深さまで細かく切る。半分まで切ったら、また追加で切り込みを入れる。
    🕒 02:48
14. 最後まで切ったら倒し、切りにくい部分はスライスするように薄切りにする。
    🕒 03:13
15. 最後は包丁でたたいてみじん切りにする。
    🕒 03:21
16. マッシュルームの黒い土が気になる場合はキッチンペーパーで拭き取る。 【ここがコツ！】 きのこは水で洗うと風味や栄養が流れるので、絶対に洗わないでください。
    🕒 03:38
17. 軸の切り口が黒ずんでいたり土がついている場合、または硬い場合は切り落とす。
    🕒 03:49
18. マッシュルームを薄くスライスする。 【ここがコツ！】 水分が多いので、少し大きめに切っても小さくなるため心配ありません。軸が長い場合は、軸だけを落とし、軸と傘を別々に切ると安定して切りやすいです。
    🕒 04:05
19. 鶏もも肉 300g の表面の酸化した水分をキッチンペーパーで拭き取る。 【ここがコツ！】 この水分が臭みの元になるので、しっかり取り除きましょう。
    🕒 04:34
20. 血合い、黄色い脂、骨や軟骨が残っていれば取り除く。 【ここがコツ！】 骨があると食感が悪くなるので、必ず取り除いてください。
    🕒 04:52
21. 表面の筋に包丁の先で穴を開ける。 【ここがコツ！】 筋に穴を開けることで、噛み切れやすく食べやすくなります。
    🕒 05:13
22. スプーンで食べやすい小さめの一口サイズにカットする。
    🕒 05:38
23. 冷たいフライパンにオリーブオイルを少し引き、鶏もも肉を皮を下にして並べる。 【ここがコツ！】 温めたフライパンに皮から並べると、皮が縮こまってうまく焼けないことがあります。バターは焦げやすいので、最初は焦げにくいオイルで鶏肉を焼きます。
    🕒 06:05
24. 鶏肉の皮がしっかり焼けるまで加熱する。
    🕒 06:31
25. 鶏肉を焼いたフライパンにマッシュルームと玉ねぎ 1/2個 を加える。 [06:44] 下味用の塩ひとつまみを入れ、玉ねぎとしんなりするまで軽く炒める。
    🕒 06:40
26. 玉ねぎがしんなりしてきたら、バター 40g を溶かす。 【ここがコツ！】 玉ねぎとマッシュルームの水分があるので、バターが焦げにくくなります。
    🕒 06:53
27. バターのいい香りがしてきたら、白ワイン 60ml を加えて、中心までしっかり沸騰させてアルコールを飛ばす。 【ここがコツ！】 沸騰させて煮詰めることで、味の深みとコク出しになります。
    🕒 07:05
28. 中心までしっかり沸騰してきたら、火を止める。 【ここがコツ！】 ここで火を止めないと、一気に粉が固まってダマになりやすいです。
    🕒 07:21
29. 牛乳 350ml（[A]塩 2g、[A]コンソメ 小さじ1、[A]砂糖 小さじ1を混ぜたもの）を電子レンジで2分くらい温める。 【ここがコツ！】 牛乳を温めておくことで、フライパンの温度が下がらず、ダマになりにくいスムーズなソースになります。
    🕒 07:30
30. 温めた牛乳をフライパンに入れる前に、小麦粉 30g をスプーンで3回くらいに分けて振りかけるように入れる。 【ここがコツ！】 1箇所に固まって入れるとダマになるので、まんべんなく振りかけてください。 [07:52] 振りかけたら、全体にしっかり混ぜる。 [08:01] 混ぜたら、同じようにスプーンで小麦粉を振りかけて繰り返し入れる。 [08:18] 全ての小麦粉を入れ、しっかりと混ぜたら、弱火にかける。 【ここがコツ！】 強火にすると粉が焦げるので弱火にしてください。 [08:26] 弱火で2分くらい炒める。 【ここがコツ！】 炒めることで、牛乳を入れた時に残りがちな粉っぽさを軽減します。 [08:35] 2分くらい炒めたら、温めた牛乳を最初は少しずつ、だんだんと量を増やしながら4回くらいに分けて入れる。 【ここがコツ！】 一気に入れるとダマになりやすいので、少しずつ混ぜてください。 [08:46] 牛乳を少し入れたらすぐに全体に混ぜ、しっかり混ざったら、先ほどよりも少し多めに入れる。 [08:54] 入れたら、同じように全体にしっかり混ぜる。 [09:05] 残りの牛乳は2回に分けて入れ、全体に混ぜる。 [09:16] 中心までしっかり沸騰したのを確認してから、弱火にして5分ほど煮込む。 【ここがコツ！】 ここでしっかり沸騰していないと温度が低いままなので注意してください。じっくり煮込むことで、小麦粉の粉っぽさが取れ、ツヤのあるなめらかな口当たりになります。 [09:52] フライパンの底や周りに付いた部分も全て混ぜるイメージで混ぜる。 [10:03] 5分経ったら火を止める。 [10:07] ホワイトソースに茹でて冷ましておいたマカロニ 80g を投入し、全体にさっと混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 マカロニにオイルを絡めておかないと、くっついてほぐれないので注意してください。 [10:21] マカロニグラタンのベースを耐熱皿に盛り付ける。 [10:26] お好みでとろけるチーズをたっぷりかける。 [10:30] オーブンを温め始める（約5分）。 [10:38] 温まったオーブンで8分ほど加熱し、焼き目をつける。 【ここがコツ！】 中は火が入っているので、焼き目がつけば完了です。トースターでも代用できます。オーブンがない場合は、電子レンジでチーズを溶かしたり、バーナーで炙って溶かしたりしても大丈夫です。
    🕒 07:42