※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (鶏手羽12本分)
調理手順
- 鶏手羽12本の先端を切り落とし、関節の間に切り目を入れて2つに分割する。
- 分割した鶏手羽を水洗いし、しっかりと水気を切る。
- ジッパー付きの袋に切った鶏手羽と、[A] 塩小さじ1強、[A] 酒大さじ1、[A] 胡椒少々を入れ、よく揉み込んで15分ほどなじませる。
- 月桂樹2枚、にんにく3〜4粒、生姜1片、クローブ2〜3粒、陳皮2〜3枚を用意する。
- フライパンに太白胡麻油大さじ3を熱し、にんにく、生姜、陳皮を入れて炒め、香りを油に移す。
- 香りが十分に立ったら、炒めたにんにく、生姜、陳皮を一度取り出す。
- 同じフライパンにクローブを入れ油になじませ、下味をつけた鶏手羽を加えて強火でこんがりと炒める。💡 ここがコツ！骨が飛び出すほどこんがりと焼くと、後で味がよく染み込む。
- 全体に焼き色がついたら、取り出しておいたにんにく、生姜、陳皮と月桂樹の葉をフライパンに戻し入れる。
- 紹興酒300～350ml、砂糖大さじ3、塩少々、胡椒少々を加え、鶏手羽がひたひたになるまで注ぐ。煮立ったら火を弱め、蓋をして25分煮込む。💡 ここがコツ！水は一切使わず、紹興酒のみで煮込むことで旨味が凝縮される。
- 煮汁にとろみがついてきたら火を強め、ごま油大さじ2を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。盛り付ける際は月桂樹の葉や鶏手羽の先端部分を取り除く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 紹興酒鶏の煮込みの保存方法を教えてください。
A: 紹興酒鶏の煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 紹興酒鶏の煮込みで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃（冷酒〜燗） Amazonで探す →特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番
10–50℃（冷〜燗） Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる
8–12℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート（常温〜10℃） Amazonで探す →40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング
常温・ぬる燗（常温〜40℃） Amazonで探す →炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う
氷入り・よく冷やす（2–5℃） Amazonで探す →麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる
4–8℃ Amazonで探す →半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適
冷・ホット（4–8℃ / 75–85℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
