鶏胸肉を使った親子丼のレシピ。硬くならない下準備、玉ねぎの旨味を引き出すフレンチの技法、鶏胸肉を入れるタイミングの3つのポイントで、出汁なしでも美味しい親子丼が作れます。4人分をひとつの鍋で一気に作る簡単プロの技です。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
- 鶏むね肉 2枚 🛒 Amazonで探す
- 卵 4個 🛒 Amazonで探す
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで探す
- 油 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] しょう油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 水 300ml
- 塩 適量 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鶏むね肉2枚を一口大に切る。
- 切った鶏むね肉の重さの0.5%の塩を振り、その半量の砂糖を振る。【ここがコツ！】塩と砂糖をよく揉み込み、10～15分置くことで鶏むね肉が硬くならない。
- 卵4個をしっかりと溶きほぐす。
- 鍋を中火で温め、油適量をひく。
- スライスした玉ねぎ1個を入れ、塩適量を振る。
- 玉ねぎ全体を混ぜたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。【ここがコツ！】フランス料理のエチュベという技法で、野菜の水分だけで蒸し上げることで玉ねぎの旨味を引き出す。
- 玉ねぎが半透明になったら蓋を取り、水300mlを入れる。
- 火を強めて沸騰させる。
- 沸騰したお湯の中に下準備した鶏むね肉を入れる。【ここがコツ！】お湯から茹でることで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
- 鶏むね肉に火が通ったら、しょう油大さじ2、砂糖大さじ2を加えて味付けする。
- 味見をして、少し濃いかなと感じるくらいまで味を調整する。味が薄い場合は、醤油と砂糖を同量で足す。
- 溶いた卵の半分を鍋に入れ、しっかりと固まるまで火を通す。
- 鍋の中で卵が固まったら、残りの卵を再び火を通しながら加える。
- 蓋をして約10秒間、余熱で火を通したら完成。
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