サクサクジューシーな本格とんかつ定食のレシピ。手作りのごま入りとんかつソースも絶品です。下処理から二度揚げのコツまで丁寧に解説し、おうちでとんかつ専門店のような味わいを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 生パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- [A] ウスターソース 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 水飴 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 辛子 適宜 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
244kcal
カロリー
9.9g
タンパク質
16.1g
脂質
19.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- キャベツを千切りにする。💡 ここがコツ！高さがあるため切りにくい場合は、内側と外側に分けて切ると良いでしょう。
- 豚ロース肉2枚の赤身と脂身の筋に包丁で切り込みを入れ、筋切りをする。
- 包丁の背または肉叩きで豚ロース肉全体を叩き、肉が縮むのを防ぐ。
- 豚ロース肉に塩コショウ少々で下味を付ける。
- 豚ロース肉に薄力粉適量、卵1個、生パン粉適量の順で衣を付ける。
- フライパンでごま大さじ4を炒る。
- 炒ったごまをすり鉢で好みの加減までする。
- すったごまにウスターソース大さじ3、ケチャップ大さじ3、醤油大さじ1、水飴小さじ2を混ぜ合わせ、とんかつソースを作る。
- 160℃に熱した油に衣を付けた豚ロース肉を入れ、約3分揚げる。
- 一度油から取り出し、5分置く。
- 油の温度を180℃に上げてから豚ロース肉を二度揚げする。💡 ここがコツ！肉が硬くなりすぎないよう注意する。
- 器に千切りキャベツとカットしたとんかつを盛り付け、手作りソースと辛子適宜を添える。
