スパゲッティアッラプッタネスカ

イタリアの郷土料理「プッタネスカ」は、「娼婦風」という名の魅惑的なパスタ。日高シェフが、オリーブやアンチョビ、トマトの旨味を凝縮した絶品ソースで、家庭でも簡単に作れる本格パスタをご紹介。短時間で本場の味を再現できる一皿を、ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

緑、黒オリーブ10個の種を取り除き、パスタと絡みやすいように四つ割りにする。
🕒 01:18
💡 ここがコツ！食べる時の口当たりや見た目を考慮し、好みの大きさに切ってください。
フライパンにオリーブオイル適宜とにんにくみじん切り小さじ1を入れ、ごく弱い火で焦がさないように香りを出す。
🕒 02:36
💡 ここがコツ！焦がすと苦みが出るため、火から外しながら炒めるのが無難です。
にんにくから水分が出てきたら、鷹の爪少々を割って加える。
🕒 03:29
アンチョビ1枚を加え、油の中でオリーブオイルに溶かし込む。
🕒 03:46
ケッパー大さじ2〜3と四つ切りにした緑、黒オリーブ10個を加えて炒め、それぞれの旨味をオイルに移す。
🕒 03:58
ホールトマト240gを加え、ソースに濃度が出るまで煮詰める。
🕒 04:21
イタリアンパセリ大さじ4〜5の軸を取り、粗く刻んでソースに加える。
🕒 05:11
パスタの茹で汁を少量加え、ソースの塩分濃度を調整する。
🕒 05:33
💡 ここがコツ！茹で汁は旨味を含んでいるため、仕上げで足しながら調整すると良いです。
ソースを味見し、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、にんにくの塩味を考慮して味を調える。
🕒 06:41
茹で上がったスパゲッティ120gをソースと絡め、オリーブオイル適宜を加えて手早く混ぜ合わせる。
🕒 06:56
器に盛り付けて完成。
🕒 07:07