Introducing "Puttanesca," a captivating Italian regional pasta dish famously known as "whore's style." Chef Hidaka presents a simple yet authentic recipe, featuring a rich sauce packed with the umami of olives, anchovies, and tomatoes. This dish allows you to recreate the true taste of Italy in your own kitchen with minimal time. Try this flavorful creation!
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Pit and quarter 10 green and black olives into bite-sized pieces for easy sauce integration. [This is the key!] Cut to your preferred size, considering mouthfeel and presentation.
- Heat olive oil to taste and minced garlic 1 tsp in a pan over very low heat. Gently sauté until fragrant, being careful not to burn it. [This is the key!] Burning will result in bitterness, so it's best to remove from heat if it starts to brown too quickly.
- Once the garlic releases moisture, add red pepper flakes a pinch, cracked open.
- Add 1 anchovy fillet and dissolve it into the olive oil in the pan.
- Stir in 2-3 tbsp capers and the quartered 10 green and black olives, allowing their flavors to infuse into the oil.
- Add 240g whole peeled tomatoes and simmer until the sauce thickens.
- Remove the stems from 4-5 tbsp fresh parsley, roughly chop, and add to the sauce.
- Add a small amount of reserved pasta cooking water to adjust the sauce's saltiness. [This is the key!] The cooking water contains starch and flavor, so adding it gradually while tasting helps achieve the perfect balance.
- Taste the sauce and season, considering the saltiness from the anchovies, capers, olives, and garlic.
- Drain the cooked spaghetti 120g and toss it with the sauce. Add olive oil to taste and mix quickly.
- Plate and serve. Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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