調理手順

1. 玉ねぎを角切りにする。
   🕒 00:50
2. セロリの筋を取り除き、さっと湯通しする。
   🕒 01:18
3. なすのヘタを取り、1/4程度の角切りにする。
   🕒 01:46
4. パプリカ（赤・黄）の硬い部分を取り除き、1/4程度の大きさに切る。【ここがコツ！】 野菜の形を揃えて切ると、仕上がりが美しく、火の入り加減も均一になる。
   🕒 02:32
5. にんにく1片の芯を取り除き、軽く包丁で潰す。
   🕒 03:04
6. 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてセロリをさっと茹でる。
   🕒 03:28
7. 別のフライパンに揚げ油適量を180℃に熱し、なすを素揚げして油を切る。
   🕒 03:39
8. フライパンにEXVオリーブオイル適宜と潰したにんにくを入れ、香りが出たらにんにくを取り出す。
   🕒 03:46
9. 同じフライパンで玉ねぎをさっと炒める。
   🕒 04:28
10. 玉ねぎが炒まったら、パプリカを加えて炒める。
    🕒 04:49
11. 揚げたなす、茹でたセロリ、半分に切った黒オリーブ10個、松の実大さじ1、レーズン大さじ1をフライパンに加え、軽く混ぜ合わせる。
    🕒 04:59
12. 蓋をして弱火で15分ほど煮込む（カポナータ）。
    🕒 05:23
13. 洋わさび(レホール)15gをすりおろす。
    🕒 05:31
14. マグロの下処理をする。水1リットルに対し塩30～40gを溶かした約40℃のお湯に、刺身用マグロ160gを1～2分浸し、表面の切りくずなどを洗い落とす。
    🕒 05:47
15. 表面だけが解凍されたマグロをペーパーで包んで水気を切り、EXVオリーブオイル適宜、ニンニクスライス適宜、タイム適宜、ローズマリー適宜などお好みのハーブでマリネする。【ここがコツ！】 マリネすることで水っぽさをなくし、ハーブやオリーブオイルの風味を浸透させる。
    🕒 06:07
16. フライパンをよく温めてからマグロを焼く。焼きすぎないように、少しレアな状態に仕上げる。【ここがコツ！】 マグロの厚みによって焼き時間を調整し、火が入りすぎないように注意する。あまり動かさない方が焼き色がつきやすい。
    🕒 07:12
17. ソースを作る。すりおろした洋わさび(レホール)にEXVオリーブオイル大さじ4を加え混ぜる。【ここがコツ！】 オリーブオイルと混ぜることでわさびの辛みが抑えられ、風味が残る。
    🕒 08:36
18. ソースにしょうゆ3滴を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 09:31
19. 器にカポナータを敷き、その上に焼いたマグロのステーキを乗せる。
    🕒 09:38
20. ソースを全体にかけて、パセリを散らして完成。
    🕒 09:55