マグロのステーキとカポナータ

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

ミラノのシチリア料理店で感動した「マグロのステーキ」をご家庭で楽しめるよう再現。付け合わせには、シチリアでポピュラーな野菜料理「カポナータ」を添え、冷凍マグロの下処理方法も紹介します。

🥬この料理の食材ガイド

セロリ ✅ 選び方 📦 保存方法

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ローリエ 🔄 代用品

📖基本テクニック

角切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎを角切りにする。
🕒 00:50
セロリの筋を取り除き、さっと湯通しする。
🕒 01:18
なすのヘタを取り、1/4程度の角切りにする。
🕒 01:46
パプリカ（赤・黄）の硬い部分を取り除き、1/4程度の大きさに切る。
🕒 02:32
💡 ここがコツ！野菜の形を揃えて切ると、仕上がりが美しく、火の入り加減も均一になる。
にんにく1片の芯を取り除き、軽く包丁で潰す。
🕒 03:04
鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてセロリをさっと茹でる。
🕒 03:28
別のフライパンに揚げ油適量を180℃に熱し、なすを素揚げして油を切る。
🕒 03:39
フライパンにEXVオリーブオイル適宜と潰したにんにくを入れ、香りが出たらにんにくを取り出す。
🕒 03:46
同じフライパンで玉ねぎをさっと炒める。
🕒 04:28
玉ねぎが炒まったら、パプリカを加えて炒める。
🕒 04:49
揚げたなす、茹でたセロリ、半分に切った黒オリーブ10個、松の実大さじ1、レーズン大さじ1をフライパンに加え、軽く混ぜ合わせる。
🕒 04:59
蓋をして弱火で15分ほど煮込む（カポナータ）。
🕒 05:23
洋わさび(レホール)15gをすりおろす。
🕒 05:31
マグロの下処理をする。水1リットルに対し塩30～40gを溶かした約40℃のお湯に、刺身用マグロ160gを1～2分浸し、表面の切りくずなどを洗い落とす。
🕒 05:47
表面だけが解凍されたマグロをペーパーで包んで水気を切り、EXVオリーブオイル適宜、ニンニクスライス適宜、タイム適宜、ローズマリー適宜などお好みのハーブでマリネする。
🕒 06:07
💡 ここがコツ！マリネすることで水っぽさをなくし、ハーブやオリーブオイルの風味を浸透させる。
フライパンをよく温めてからマグロを焼く。焼きすぎないように、少しレアな状態に仕上げる。
🕒 07:12
💡 ここがコツ！マグロの厚みによって焼き時間を調整し、火が入りすぎないように注意する。あまり動かさない方が焼き色がつきやすい。
ソースを作る。すりおろした洋わさび(レホール)にEXVオリーブオイル大さじ4を加え混ぜる。
🕒 08:36
💡 ここがコツ！オリーブオイルと混ぜることでわさびの辛みが抑えられ、風味が残る。
ソースにしょうゆ3滴を加えて混ぜ合わせる。
🕒 09:31
器にカポナータを敷き、その上に焼いたマグロのステーキを乗せる。
🕒 09:38
ソースを全体にかけて、パセリを散らして完成。
🕒 09:55