リストランテアクアパッツァのシェフが、ご自宅で簡単に作れるイチゴのドルチェ5種を紹介。完熟イチゴをイタリア風にアレンジし、生クリーム添え、イチゴスープ、ローズマリーと黒胡椒、バルサミコ酢、ザバイオーネソース添えなど、多彩な楽しみ方を提案。イチゴの新たな魅力を発見できるレシピ集です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- イチゴ 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 河内晩柑 🛒 Amazonで購入
- ミント 🛒 Amazonで購入
- バニラアイスクリーム 🛒 Amazonで購入
- ザバイオーネソース 🛒 Amazonで購入
調味料
- グラニュー糖 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 🛒 Amazonで購入
- コアントロー 🛒 Amazonで購入
- グランマニエ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 🛒 Amazonで購入
- 蜂蜜 🛒 Amazonで購入
- バルサミコ酢 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- イチゴのヘタを取り、1/4くらいに切る。
- 切ったイチゴにグラニュー糖をまぶす。量は好みで調整する。
- レモン汁を加えて和える。💡 ここがコツ！グラニュー糖と和えるとすぐにイチゴの汁が出てくる。4時間ほど置くとエキスがより引き出される。
- 好みでコアントローやグランマニエなどのオレンジ系リキュールを加えて香りを付ける。
- 生クリームを7分立てに泡立てる。イチゴを甘く味付けしているため、生クリームには砂糖を加えない。
- マリネしたイチゴを器に盛り付け、泡立てた生クリームを上からかける。
- 丸ごとのイチゴにグラニュー糖をまぶし、湯煎で50分火にかける。💡 ここがコツ！火を入れることでイチゴのエキスが引き出される。
- 火を入れたイチゴから出たエキスを裏ごしして、スープを作る。
- マリネしたイチゴをスープに入れ、河内晩柑などの柑橘類を加える。
- 彩りとしてミントなどを添える。
- イチゴを器に入れ、グラニュー糖を軽くまぶす。💡 ここがコツ！砂糖を和えることで、イチゴの水分を引き出す。
- ローズマリーの葉を枝から外し、細かく刻む。
- 刻んだローズマリーをイチゴに混ぜ合わせる。
- 丸ごとの黒胡椒をバットに入れ、鍋などで叩いて粗挽きのミニョネットにする。
- 粗挽きにした黒胡椒をイチゴに好みの量混ぜる。
- 上から蜂蜜をかける。
- 好みでローズマリーや粗挽きの黒胡椒を飾りとして添える。
- イチゴにグラニュー糖を少量まぶし、軽く混ぜる。💡 ここがコツ！甘みを足すというより、イチゴを少ししんなりさせる目的。
- イチゴにバルサミコ酢をかける。
- バニラアイスクリームを添える。
- イチゴにグラニュー糖を軽くまぶし、軽く混ぜる。
- 好みでレモンなどを足しても良い。
- イチゴを器に入れる。
- 上からザバイオーネソースをかける。💡 ここがコツ！マルサラ酒、卵黄、砂糖を湯煎でかき混ぜて作るソース。
