※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 鶏もも肉に塩を振る。
- 胡椒はお好みで振る。
- 煮込み用のごぼうを半分にカットする。
- ピューレ用のごぼうを火が入りやすいように全て小口切りにする。💡 ここがコツ！厚さを均一にすることで、ソテーする際に均一に火が入る。
- 蓋のある深めの鍋に小口切りにしたごぼうを入れ、軽くソテーし、塩で下味をつける。
- 蓋をしてごぼう自身の水分を利用した無水調理で、弱火でゆっくりと蒸し煮にする。💡 ここがコツ！必要であれば後から水分を加える。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、カットした煮込み用のごぼうを焼き始める。
- 別のフライパンにオリーブオイルを少量加え、薄力粉をまぶした鶏もも肉は皮目を下にして強火で焼き始め、鍋が温まったら弱火にして香ばしく焼き上げる。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで、焼き色がつきやすく、ソースにとろみがつく。
- 焼いた鶏もも肉から出た余分な油はペーパーで拭き取る。
- 鶏肉を焼いたフライパンの油を捨て、鍋底の旨みをこそげ落とすようにマルサラ酒 約300ccを注ぎ、ソースを作る。
- 煮込み用のごぼうをソースに加え、全体をもう一度炒め、蓋をして30分間蒸し煮にする。💡 ここがコツ！煮込みの途中で様子を見て、焦げ付きそうなら水分を足す。
- 飾り付け用のごぼうはスライサーなどでごく細切りにする。💡 ここがコツ！スライス後、40～50度のお湯で5～6分湯通しすると、デンプンが抜けきれいに揚がり、パリッとした食感が長持ちする。
- 細切りにしたごぼうをフライヤー用のザルに入れ、揚げ油で揚げる。揚げる際は、水分が抜け音が静かになったら取り出す。
- 姫にんじんの葉も同様に揚げ、軽く塩を振る。
- 煮込み中の鶏もも肉とごぼうをさらに10分間煮込む。
- 水分が足りない場合は足し、ソースの味を調える。
- 煮込んだ鶏もも肉とごぼうを鍋から取り出す。
- 残ったソースにバターを少量入れ、溶かして馴染ませる。
- 煮込んだ鶏もも肉とごぼう、ごぼうのピューレ、揚げたごぼうのフリット、姫にんじんの葉を彩りよく盛り付け、上からソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏とごぼうのマルサラ煮込みはどのくらい保存できますか？
A: 鶏とごぼうのマルサラ煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏とごぼうのマルサラ煮込みで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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