調理手順

1. コリアンダーシード3gとクミンシード3gを中火で乾煎りし、香りが立つまで炒める。焦がさないように注意する。
   🕒 04:17
2. 乾煎りしたスパイスをすり鉢に入れ、軽く粗めに砕く。
   🕒 04:38
3. 砕いたスパイスが入ったすり鉢にミックスナッツ70gを加え、粗めに潰す。白ごま9gと塩2gを加えて混ぜ合わせ、デュカを完成させる。【ここがコツ！】 鶏肉本体に塩を使用するため、デュカの塩は控えめに調整する。お好みでカイエンペッパーや黒胡椒を加えても良い。
   🕒 04:54
4. 鶏もも肉2枚全体に塩胡椒を振る。
   🕒 01:41
5. フライパンを温め、オリーブオイルを入れる。
   🕒 01:58
6. 塩胡椒を振った鶏もも肉を皮面を下にしてフライパンに入れ、最初は強火、その後は中火から弱火でじっくり焼く。【ここがコツ！】 あまりひっくり返さずに焼くことで、皮面がパリパリになる。
   🕒 02:04
7. 鶏肉から出た余分な油はペーパーで拭き取る。鶏もも肉にホイルを巻いた鉄板を乗せ、その上に水を入れた鍋を重石として乗せる。弱火で約10分プレスしながら焼く。【ここがコツ！】 重石をすることで身が密集し、皮面が硬くパリパリとした食感になる。
   🕒 03:06
8. 鶏もも肉を裏返し、身側を焼く。身側はプレスせず焼く。
   🕒 05:26
9. フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、じゃがいもやチンゲンサイなどの付け合わせ野菜を鶏肉の旨味を吸わせるようにフライパンの周りで焼く。温まったらひっくり返し、軽く塩を振る。
   🕒 05:52
10. バットに[A] レモン汁（または[A] バルサミコ酢）と[A] オリーブオイルを少量入れる。焼けた鶏肉に絞ったレモン汁を軽くかけ、特に身の部分によく絡める。
    🕒 06:53
11. 鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。皿に鶏肉と付け合わせ野菜を盛り付け、レモン汁とオリーブオイル（またはバルサミコ酢とオリーブオイル）の混合液をソースとしてかける。
    🕒 07:13
12. 最後に作ったデュカをたっぷりとかけて完成させる。
    🕒 07:59