リストランテアクアパッツァの日高シェフが、雉肉を鶏むね肉、トリュフを干し椎茸に置き換え、家庭で手軽に作れる本格的な白菜と鶏むね肉の軽いクリーム煮を紹介。牛乳と生クリームで煮込み、優しい味わいに仕上げる一品です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 鶏むね肉 2枚（600-700g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 白菜 約500g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸 5~6個（150g程度） 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 牛乳 300cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 50cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 白胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 干し椎茸の戻し汁 適量 購入
1人前の費用目安: 約450円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
312kcal
カロリー
35.7g
タンパク質
17.2g
脂質
8.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 白菜約500gの芯と葉を切り分けます。芯は葉よりも小さめにカットします。
- 干し椎茸5〜6個をスライスします。戻し汁はとっておきます。
- 鶏むね肉2枚（600-700g）の厚い部分を軽く叩いて平らにし、両面に塩適量と白胡椒適量を振ります。
- 鶏肉全体に薄力粉適量を薄くまぶします。
- フライパンにオリーブオイル適量を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼きます。焼き色が付いたらバター適量を加えてさらに焼き色を付けます。
- 鶏肉を一度取り出します。フライパンの焦げ付きをキッチンペーパーで拭き取り、汚れた油を捨てます。
- 同じフライパンに再びオリーブオイル適量を熱し、カットした白菜の芯と干し椎茸を炒めます。
- 全体が軽く炒まったら白ワイン適量を加えてアルコールを飛ばします。
- 取り出した鶏肉をフライパンに戻し、牛乳300ccと干し椎茸の戻し汁適量を加えて煮込みます。
- 5〜6分煮込んだら、鶏肉だけを一度取り出します。
- 残りの白菜の葉をフライパンに加え、塩適量を振って火を通します。水分が減ってきたら干し椎茸の戻し汁適量を加えます。
- 生クリーム50ccを少量加えます。
- 白菜の葉に火が通ったら鶏肉をフライパンに戻し、野菜で鶏肉を包むように被せて蒸し焼きにします。
- 火を止めて蓋をし、5分程度予熱で火を通します。💡 ここがコツ！厚みのある鶏肉もしっとりと火が通ります。
- 鶏肉を取り出し、残ったソースを軽く煮詰めます。
- 塩適量で味を調え、さらに生クリーム適量（少量）を加えて混ぜ合わせます。
- 鶏肉をカットし、皿に盛り付けます。
- ソースと白菜、椎茸を添えて完成です。
