乾物のイメージを覆す、日髙シェフ考案の切り干し大根のチーズカツレツとシチリア風サラダのレシピ。栄養豊富な切り干し大根をイタリアンテイストで楽しむ、驚きの美味しさを自宅で手軽に再現できます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 切り干し大根 40g 🛒 Amazonで購入
- 豚ロース肉 8枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- モッツァレラチーズ 100g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 切り干し大根 30g 🛒 Amazonで購入
- パプリカ 赤黄各1/2 🛒 Amazonで購入
- レーズン 50g 🛒 Amazonで購入
- アーモンド 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 鷹の爪 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] トマトソース 200g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 適量
- [B] バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 45ml 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 適量
- [C] オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
267kcal
カロリー
12.7g
タンパク質
21.3g
脂質
10.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- カツレツ用の切り干し大根40gを水120mlに浸して戻す。💡 ここがコツ！栄養分が抜けないよう、切り干し大根の重量の3倍の水分で戻し、その水分をそのまま活用する。
- サラダ用の切り干し大根30gを酢45mlと水45mlを合わせた水分に浸して戻す。
- フライパンにオリーブオイル適量とにんにく適量を入れ、火にかける。
- にんにくが薄く色付いたら鷹の爪適量を加え、辛味をオイルに移す。
- トマトソース200gを加え、煮詰めてアラビアータソースを作る。
- 戻した切り干し大根40gをアラビアータソースに入れ、水分を吸わせながら火を通し、味が染み込んだら塩適量で味を調える。粗熱を取り、氷に当てて冷ます。💡 ここがコツ！この切り干し大根アラビアータは、作り置きしておつまみやパスタにも活用できる。
- 酢で戻した切り干し大根30gに、軽く砕いたアーモンド10gとレーズン50gを加える。
- パプリカ赤黄各1/2を細切りにして加え、塩適量とオリーブオイル適量で味を調える。
- 豚ロース肉8枚に軽く塩胡椒し、冷ました切り干し大根アラビアータを間に挟んで重ねる。
- 豚肉に薄力粉適量をまぶし、溶き卵適量、パン粉適量の順につける。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター20gを入れ、カツレツを焼く。
- 表面に焼き色が付いたら油を切り、バットに並べる。
- カツレツの上に切り干し大根アラビアータを乗せ、さらにモッツァレラチーズ100gを乗せる。
- 230℃に予熱したオーブンで10分焼く。
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