※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- パン粉を袋に入れ、綿棒などで叩いて細かく砕く。
- 細かく砕いたパン粉をバットに移し、パルメザンチーズを混ぜる。💡 ここがコツ！衣に甘みがつく。
- 豚ロース肉に塩と胡椒を軽めに振る（片面で良い）。💡 ここがコツ！ボローニャ風は生ハムを乗せるため、塩は控えめに。
- 豚ロース肉にパン粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。💡 ここがコツ！パン粉→卵→パン粉の順でちょうど良い厚さになる。
- 衣をつけたカツレツは、ミラノ風とボローニャ風にそれぞれ4枚ずつ分ける。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱する。💡 ここがコツ！ヨーロッパのカツレツは炒め揚げにするのが一般的。バターは焦げやすいので途中から加えることも可能だが、少量の場合は最初から入れる。
- 油が温まったら、衣をつけたカツレツをフライパンに入れて揚げ焼きにする。
- 火加減を見ながら、表面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 揚げ焼きにしたカツレツをペーパーに乗せ、余分な油を切る。
- ボローニャ風カツレツ用に、パルメザンチーズをチーズおろし器で下ろすか、モッツァレラチーズを薄くスライスする。
- 揚げ焼きにしたカツレツの上に、下ろしたパルメザンチーズまたはスライスしたモッツァレラチーズを乗せる。
- チーズを乗せたカツレツにブイヨンを少量加え、蓋をして蒸し焼きにするか、オーブンで軽く焼く。
- 付け合わせのほうれん草ソテーを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、洗ったほうれん草と塩を少々加え、炒める。
- 付け合わせのトマトを作る。トマトに塩、赤ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和える。
- 蒸し焼きにしたボローニャ風カツレツの上に、生ハムをスライスして乗せる。
- 皿にミラノ風カツレツとほうれん草ソテーを盛り付ける。
- ボローニャ風カツレツ（パルメザンチーズとモッツァレラチーズ）に、味付けしたトマトを添えて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カツレツの保存方法を教えてください。
A: カツレツは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: カツレツでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
