日高良実シェフが、グリッシーニを衣にした北イタリア・トリノ風のビーフカツレツ「グリッシノーポリ」を紹介。サクサクの新食感が楽しめる絶品肉料理を、和歌山の小林清一シェフ直伝のレシピで丁寧に解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛肩ロース 180g×2 🛒 Amazonで購入
- グリッシーニ 1箱（105g) 🛒 Amazonで購入
- ほうれん草 1パック代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- バター 15g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- にんにく 適量 🛒 Amazonで購入
- レモン（仕上げ用）適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
71kcal
カロリー
2.3g
タンパク質
6.5g
脂質
3.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- グリッシーニを袋などに入れ、叩いてパン粉状に細かく砕く。
- 牛肩ロース180g×2枚を肉叩きで薄くなるまで叩く。
- 叩いた牛肉の筋を取り除き、食べやすい大きさにカットする。
- カットした牛肉全体に薄力粉適量をまんべんなくまぶす。
- 薄力粉をまぶした牛肉に溶いた卵適量を絡ませる。
- 卵を絡ませた牛肉の片面に、砕いたグリッシーニの綺麗な面を外側にしてしっかりとつける。これをバットなどに並べる。
- フライパンにサラダ油適量を少し多めに引き、火をつける前の冷たい状態にカツレツを入れる。
- フライパンを弱火にかけ、グリッシーニをつけた面を下にしてゆっくりと火を通す。
- 下面に焼き色がついたら裏返し、塩適量と胡椒適量を振る。
- 肉の厚みに合わせ、上からもサラダ油をかけ、全体に火が通るようにじっくりと焼く。💡 ここがコツ！肉が厚い場合は、上からも油をかけることで、火が通りやすくなる。
- 焼き上がったカツレツをキッチンペーパーの上に置いて、余分な油を切る。
- 皿にグリッシノーポリを盛り付け、レモン適量を添える。お好みでソテーしたほうれん草などを付け合わせにする。
