牛肉ステーキに鶏レバーとキノコの旨みを詰めた本格イタリアン。マルサラ酒で煮込んだ具材が牛肉と絶妙にマッチし、豪華な一品に仕上がります。おもてなしにもおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (3人分)
- 牛肉 🛒 Amazonで購入
- 鶏レバー 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- しめじ 🛒 Amazonで購入
- エリンギ 🛒 Amazonで購入
- しいたけ代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- くるみ 🛒 Amazonで購入
- エシャロット 🛒 Amazonで購入
- パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- にんにく 🛒 Amazonで購入
- バター代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- マルサラ酒代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- レモン 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 鶏レバー200gを火が通りやすいように斜め切りにする。
- マッシュルーム4個を粗みじんに切る。
- 牛肉100g程度×3枚に深めに切り込みを入れる。
- フライパンにバター適量を入れ、切った鶏レバーとマッシュルームを炒め、塩適量を軽く振る。
- にんにく少々を加えて焦がさないように香りを出す。
- 余分な油分を拭き取り、マルサラ酒100ccを加えて煮詰める。鶏レバーにしっかりと火を通す。💡 ここがコツ！マルサラ酒の代わりに赤ワインやポートワイン、マデラ酒でも代用できます。
- 煮詰めた鶏レバーとマッシュルームをバットに移し、氷水で急冷する。
- 冷やした鶏レバーとマッシュルームを叩いて粗く潰す。💡 ここがコツ！ペースト状にせず、形を残すことで、鶏レバーとマッシュルームそれぞれの食感と旨味を楽しめます。
- 切り込みを入れた牛肉に、粗く潰した鶏レバーとマッシュルームを均等に詰めて包む。
- 牛肉の表面に塩適量を振る。
- 強火で牛肉の表面を焼き固める。その後、火を弱めて中までじっくりと火を通す。
- 焼いた牛肉を一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにバター適量を加え、付け合わせ用のしめじ1/2パック、エリンギ2本、マッシュルーム7個、しいたけ4個を炒める。
- 塩適量を軽く振り、くるみ適量とエシャロット適量を加えてさっと炒め、香りを出す。
- パセリ適量を加えて混ぜ合わせる。
- 炒めたキノコの上に焼いた牛肉を乗せ、肉汁も加える。
- ホイルで蓋をし、火を止めて2分ほど置いて余熱で火を通し、肉を休ませる。
- 仕上げに胡椒適量を振り、レモン適量を添えて完成。
Amazon 日高良実のACQUAPAZZAチャンネルの定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
