調理手順

1. 鶏レバー200gを火が通りやすいように斜め切りにする。
   🕒 01:50
2. マッシュルーム4個を粗みじんに切る。
   🕒 02:11
3. 牛肉100g程度×3枚に深めに切り込みを入れる。
   🕒 02:30
4. フライパンにバター適量を入れ、切った鶏レバーとマッシュルームを炒め、塩適量を軽く振る。
   🕒 02:41
5. にんにく少々を加えて焦がさないように香りを出す。
   🕒 02:59
6. 余分な油分を拭き取り、マルサラ酒100ccを加えて煮詰める。鶏レバーにしっかりと火を通す。【ここがコツ！】マルサラ酒の代わりに赤ワインやポートワイン、マデラ酒でも代用できます。
   🕒 03:21
7. 煮詰めた鶏レバーとマッシュルームをバットに移し、氷水で急冷する。
   🕒 04:10
8. 冷やした鶏レバーとマッシュルームを叩いて粗く潰す。【ここがコツ！】ペースト状にせず、形を残すことで、鶏レバーとマッシュルームそれぞれの食感と旨味を楽しめます。
   🕒 06:00
9. 切り込みを入れた牛肉に、粗く潰した鶏レバーとマッシュルームを均等に詰めて包む。
   🕒 06:57
10. 牛肉の表面に塩適量を振る。
    🕒 07:45
11. 強火で牛肉の表面を焼き固める。その後、火を弱めて中までじっくりと火を通す。
    🕒 07:53
12. 焼いた牛肉を一度フライパンから取り出す。
    🕒 08:46
13. 同じフライパンにバター適量を加え、付け合わせ用のしめじ1/2パック、エリンギ2本、マッシュルーム7個、しいたけ4個を炒める。
    🕒 08:55
14. 塩適量を軽く振り、くるみ適量とエシャロット適量を加えてさっと炒め、香りを出す。
    🕒 09:33
15. パセリ適量を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 09:56
16. 炒めたキノコの上に焼いた牛肉を乗せ、肉汁も加える。
    🕒 10:08
17. ホイルで蓋をし、火を止めて2分ほど置いて余熱で火を通し、肉を休ませる。
    🕒 10:19
18. 仕上げに胡椒適量を振り、レモン適量を添えて完成。
    🕒 10:51