リストランテアクアパッツァ日髙良実シェフが贈る、スーパー食材で作る肉料理。鶏肉とキノコをハニーマスタードバルサミコソースで仕上げた絶品の一皿。くるみの食感と風味がアクセントになり、ご家庭でも簡単にレストランの味が楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- くるみ 15g 🛒 Amazonで購入
- キノコ 1pacずつ 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] こしょう 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 100cc 🛒 Amazonで購入
- バルサミコ酢 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 粒マスタード 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約910円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
619kcal
カロリー
50.4g
タンパク質
42.7g
脂質
12.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉2枚に塩と白胡椒を皮目、裏面の両方に振る。
- 鶏もも肉に薄力粉適量を軽くまぶす。
- 鶏もも肉にまぶした粉をよくはたいておく。
- フライパンを温め、オリーブオイル適量を入れる。
- フライパンが温まったら、鶏もも肉を皮目から入れて弱火でこんがりと焼く。
- 💡 ここがコツ！焼いている間に鶏肉から出た脂が多すぎる場合は、キッチンペーパーで拭き取ると、仕上がりがくどくならず美味しく焼けます。
- キノコ1pacを、マッシュルームは厚めにスライスし、舞茸は石づきを取り適当な大きさにほぐす。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- くるみ15gを粗く刻む。
- 鶏もも肉の皮目に焼き色がついたらひっくり返し、身の方にも軽く火を通す。
- 軽く火を通した鶏もも肉をフライパンから一度取り出す。
- フライパンに残った鶏肉の脂をキッチンペーパーで拭き取り、バター適量を加える。
- キノコを入れ、軽く塩を振って炒める。
- 横で玉ねぎも一緒に炒める。
- 💡 ここがコツ！玉ねぎを加えることでキノコの炒め物に甘みがプラスされ、より深みのある味になります。
- キノコと玉ねぎに火が通ったら、一度取り出した鶏もも肉をフライパンに戻す。
- 火を強くし、白ワイン100ccを加えてアルコールを飛ばす。
- アルコールが飛んだらブイヨン100ccを加えて煮詰める。鶏もも肉にまぶした薄力粉がとろみとなりソースになる。
- 刻んだくるみ15gを加え、香りを移しながら煮詰める。
- 仕上げにバルサミコ酢小さじ1、粒マスタード小さじ2、はちみつ大さじ1を加え、好みの味に調整する。
- 💡 ここがコツ！仕上げの調味料（バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ）の分量はお好みで調整することで、自分好みの味に仕上がります。
- パセリ適量を加えて混ぜ合わせたら完成。
