Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Season 2 chicken thighs with salt and black pepper on both the skin and flesh sides.
- Lightly dust the chicken thighs with all-purpose flour.
- Shake off any excess flour from the chicken thighs.
- Heat a frying pan and add olive oil.
- Once the pan is hot, place the chicken thighs skin-side down and cook over low heat until golden brown.
- [Key Tip!] If there is too much fat rendered from the chicken while cooking, wipe it off with a paper towel. This will prevent the dish from being too rich and ensure a delicious result.
- Slice 1 pack of mushrooms thickly. If using Maitake mushrooms, remove the tough stem and break into bite-sized pieces.
- Finely chop 1/2 onion.
- Roughly chop 15g of walnuts.
- Once the skin of the chicken thighs is golden brown, flip them and lightly cook the flesh side.
- Remove the lightly cooked chicken thighs from the frying pan.
- Wipe away the chicken fat remaining in the pan with a paper towel, then add butter.
- Add the mushrooms and season with a little salt, then stir-fry.
- Sauté the chopped onion alongside the mushrooms.
- [Key Tip!] Adding onions to the mushrooms will impart sweetness and add depth to the dish.
- Once the mushrooms and onions are cooked, return the removed chicken thighs to the pan.
- Increase the heat to high and add 100cc of white wine to burn off the alcohol.
- Once the alcohol has evaporated, add 100cc of bouillon and let it reduce. The flour coating on the chicken will help thicken the sauce.
- Add the chopped 15g of walnuts and continue to reduce, allowing the flavors to meld.
- For the finishing touch, add 1 tsp of balsamic vinegar, 2 tsp of whole grain mustard, and 1 tbsp of honey. Adjust to your preferred taste.
- [Key Tip!] You can customize the flavor by adjusting the amounts of the finishing ingredients (balsamic vinegar, whole grain mustard, and honey) to your liking.
- Stir in parsley and it's ready to serve!
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