日高シェフが冬の味覚、ネギをたっぷり使った絶品パスタをご紹介。ポイントは、異なる調理法でネギの甘みと香りを最大限に引き出すこと。素揚げでカリカリにしたネギと、じっくり煮込んだとろけるネギのハーモニーが楽しめます。隠し味のパルミジャーノとバターがコクをプラス。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 下仁田ネギ 3〜4本 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 1個 🛒 Amazonで購入
- ショートパスタ 120g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 60g 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 野菜のブロード 80cc+追加する水 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
372kcal
カロリー
12.6g
タンパク質
12.9g
脂質
56.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- じゃがいも1個を一口大にカットする。
- カットしたじゃがいもを、パスタを茹でる野菜のブロードの中で煮る。💡 ここがコツ！じゃがいもは少し煮崩れるくらいに茹でる。
- 下仁田ネギ3〜4本を千切りにする。芯の部分はスープに入れる。
- ネギに砂がないか水洗いし、確認する。
- じゃがいもを茹で始めて5分後、ショートパスタ120gを鍋に投入する。
- 千切りにしたネギに薄力粉 適量をまぶし、ザルで余分な粉を落とす。
- サラダ油 適量を180℃に熱し、薄力粉をまぶしたネギを素揚げする。軽くきつね色になり、パリッとするくらいまで揚げる。
- パスタを入れてから7分後、残りのネギを鍋に入れる。
- ネギを少し煮込んで甘みを引き出す。💡 ここがコツ！少ない水分で火を通して煮詰めていくと、ネギの甘みが引き出される。
- ベーコン60gをオーブンでカリカリになるまで焼く。焼き終わったらキッチンペーパーで油を切る。
- スープの水分が足りなくなったら水を足し、最後に少し水分が残るようにする。
- じゃがいもを軽く潰す。
- オリーブオイル 適量とパルミジャーノ 適量を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！パルミジャーノの量で塩分を調整する。
- 皿に盛り付け、カリカリに揚げたネギとベーコンを乗せて完成。
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