蒸し鶏の冷製葱ソース

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

中国料理の巨匠が贈る、驚くほど簡単な蒸し鶏の前菜。肉汁を閉じ込めたしっとりジューシーな鶏肉に、熱々ごま油で作る香り高いねぎソースが絶妙に絡みます。きゅうりの和え物も添えて、食卓を彩る一品に。プロの技を家庭で再現。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ジッパー付き保存袋に鶏もも肉300gを入れ、塩小さじ1と胡椒少々を振ってよく揉み込む。
🕒 01:00
続けてしょうが1片とねぎ5cmを加えて揉み込み、袋のジッパーをしっかりと閉める。
🕒 01:37
大きめの鍋に水約1Lを入れ、火にかける前に手順2の袋を鍋に入れる。鍋肌にパックが当たらないように注意する。
🕒 01:57
中火にかけ、沸騰するまで加熱する。沸騰したら火を止めて蓋をし、そのまま10分蒸らす。
🕒 02:12
蒸し上がった鶏もも肉を鍋から引き上げ、袋ごと氷水に入れて急速に冷やす。肉汁が袋から流れ出ないうちに冷やすことがポイント。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！冷めてからでは遅いため、すぐに氷水で冷やし、うま味を閉じ込める。
ボウルにねぎ（みじん切り）大さじ4、しょうが（すりおろし）大さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 03:18
フライパンに太白ごま油大さじ4を入れ、うっすら煙が出るまで熱する。
🕒 04:09
熱した太白ごま油を、手順6のボウルに2、3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。油がはねるので注意する。混ぜ終わったら冷ましておく。
🕒 04:56
💡 ここがコツ！熱した油をかけることで、ねぎと生姜の香りが引き立つ。このソースは冷蔵庫で5日間保存可能。
きゅうりの皮をランダムにむき、包丁で叩いて割る。
🕒 07:29
きゅうりを4等分程度の長さに切り、ボウルに入れる。
🕒 08:31
きゅうりに塩少々、胡椒少々、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ、味を調える。
🕒 08:53
冷やしておいた蒸し鶏を袋から取り出し、1cm程度の厚さに切る。
🕒 09:33
皿に手順11のきゅうりと手順12の蒸し鶏を盛り付け、手順8で作ったねぎソースをかけて完成。ソースは冷ましてからかけると良い。
🕒 10:36