※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- なすのヘタを取り除きます。
- ピーラーでなすの皮を筋状にむきます。
- なすを1.5cmくらいの厚さに切ります。💡 ここがコツ！なすは火を入れると全体的に縮むため、大きめに切るのがポイントです。
- フライパンに多めのオイルを入れ、高温に熱します。
- 熱したフライパンに切ったなすを加え、強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
- 全体に焼き色がついたら、なすをフライパンから一度取り出します。
- フライパンに水500ccを入れ、豚ひき肉の約1/4量を加えてかき混ぜてほぐします。
- 生姜1片とねぎ（青い部分）5cmくらいを加え、中火にかけます。
- 沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分〜20分煮込みます。💡 ここがコツ！ひき肉がすべて浮き上がってくるのが目安です。
- 煮込んだら、ざるにペーパータオルを敷いてひき肉スープを濾します。
- 別のボウルに卵1個を溶きほぐし、砂糖小さじ1を加えて混ぜます。
- フライパンで箸を使って混ぜながら炒め、パラパラの炒り卵を作ります。
- 生姜2片を粗めのみじん切りにします。💡 ここがコツ！食感を残すため粗めに切ります。
- フライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、粗めのみじん切りにした生姜2片を炒めて香りを立たせます。
- 香りが立ったら砂糖大さじ4強を加え、溶けて薄く茶色になるまで炒めます。
- 一度火から外し、作っておいたひき肉スープ200ccと醤油大さじ3を加えて再び火にかけます。💡 ここがコツ！跳ねるので火から外して加えます。
- 沸騰したら焼いておいたなすを入れ、蓋をして強火で5〜6分煮込みます。
- 火を止めて一度休ませ、なすに煮汁を絡ませます。💡 ここがコツ！このとろみがなすにしっかりとまとわりつきます。
- 別のフライパンに残りの豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めます。
- スープを取るのに使ったひき肉も加えて炒め合わせます。
- 作っておいたひき肉スープ250cc、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々を加えます。
- 水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけます。
- 仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜ、ひき肉あんを完成させます。
- 皿に甘辛く煮たなすを盛り付けます。
- なすの上にひき肉あんをかけます。
- 炒り卵を乗せます。
- 大葉を手でちぎりながら散らして完成です。💡 ここがコツ！食べる寸前にちぎると香りが立ち、清涼感がアップします。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った茄子の甘辛炒めはどのくらい保存できますか？
A: 茄子の甘辛炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 茄子の甘辛炒めで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
