調理手順

1. なすのヘタを取り除きます。
   🕒 01:36
2. ピーラーでなすの皮を筋状にむきます。
   🕒 01:55
3. なすを1.5cmくらいの厚さに切ります。【ここがコツ！】 なすは火を入れると全体的に縮むため、大きめに切るのがポイントです。
   🕒 02:23
4. フライパンに多めのオイルを入れ、高温に熱します。
   🕒 02:49
5. 熱したフライパンに切ったなすを加え、強火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
   🕒 03:05
6. 全体に焼き色がついたら、なすをフライパンから一度取り出します。
   🕒 04:03
7. フライパンに水500ccを入れ、豚ひき肉の約1/4量を加えてかき混ぜてほぐします。
   🕒 04:11
8. 生姜1片とねぎ（青い部分）5cmくらいを加え、中火にかけます。
   🕒 04:54
9. 沸騰したら火を弱め、アクを取り除きながら15分〜20分煮込みます。【ここがコツ！】 ひき肉がすべて浮き上がってくるのが目安です。
   🕒 05:19
10. 煮込んだら、ざるにペーパータオルを敷いてひき肉スープを濾します。
    🕒 07:12
11. 別のボウルに卵1個を溶きほぐし、砂糖小さじ1を加えて混ぜます。
    🕒 07:54
12. フライパンで箸を使って混ぜながら炒め、パラパラの炒り卵を作ります。
    🕒 08:10
13. 生姜2片を粗めのみじん切りにします。【ここがコツ！】 食感を残すため粗めに切ります。
    🕒 05:40
14. フライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、粗めのみじん切りにした生姜2片を炒めて香りを立たせます。
    🕒 08:48
15. 香りが立ったら砂糖大さじ4強を加え、溶けて薄く茶色になるまで炒めます。
    🕒 09:15
16. 一度火から外し、作っておいたひき肉スープ200ccと醤油大さじ3を加えて再び火にかけます。【ここがコツ！】 跳ねるので火から外して加えます。
    🕒 10:13
17. 沸騰したら焼いておいたなすを入れ、蓋をして強火で5〜6分煮込みます。
    🕒 11:21
18. 火を止めて一度休ませ、なすに煮汁を絡ませます。【ここがコツ！】 このとろみがなすにしっかりとまとわりつきます。
    🕒 12:07
19. 別のフライパンに残りの豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めます。
    🕒 12:44
20. スープを取るのに使ったひき肉も加えて炒め合わせます。
    🕒 13:12
21. 作っておいたひき肉スープ250cc、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、胡椒少々を加えます。
    🕒 13:38
22. 水溶き片栗粉大さじ1を加えてとろみをつけます。
    🕒 15:07
23. 仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜ、ひき肉あんを完成させます。
    🕒 15:21
24. 皿に甘辛く煮たなすを盛り付けます。
    🕒 15:39
25. なすの上にひき肉あんをかけます。
    🕒 15:59
26. 炒り卵を乗せます。
    🕒 16:09
27. 大葉を手でちぎりながら散らして完成です。【ここがコツ！】 食べる寸前にちぎると香りが立ち、清涼感がアップします。
    🕒 16:21