※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ナスの皮を全て剥く。
- ナスは両サイドを5mm厚さで切り落とし、残りは縦に割り箸の太さ程度に細切りにする。
- 残りのナスは厚さを半分に切り、さらに横に切り目を入れてから割り箸程度の太さに切る。💡 ここがコツ！ナスを様々な切り方で混ぜることで、食感のバリエーションが生まれる。
- にんにく1片、生姜1片、長ねぎ3cm、豚ロース肉薄切り2枚、しいたけ2個、たけのこ1/2個を全てせん切りにする。唐辛子3〜4本はそのまま用意する。
- フライパンに太白ごま油大さじ3を熱し、切ったナスを入れて強めの中火で炒める。
- ナス全体に油がなじんだら蓋をして30秒蒸す。
- ナスから水分が出てしんなりしたら全体をかき混ぜ、もう一度蓋をして30秒蒸す。ナスがとろっとしたら皿に一旦取り出す。💡 ここがコツ！家庭で油通しが難しい場合でも、蓋をして蒸し炒めすることでナスのとろっとした食感とコクを引き出す。
- 細切りにした豚ロース肉薄切り2枚に醤油小さじ1/2と水溶き片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつける。
- ボウルに砂糖大さじ3、醤油大さじ3、酢大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1/3、水溶き片栗粉小さじ1を合わせて混ぜる。
- ナスを取り出したフライパンで下味をつけた豚肉を弱火で炒める。
- 豚肉の表面の色が変わってきたらたけのこ1/2個、しいたけ2個を加えて炒める。
- 唐辛子3〜4本、長ねぎ3cm、生姜1片、にんにく1片も加えて炒め、香りが立ってきたらフライパンの中心を開けて豆板醤小さじ1/3を入れ、煎りつけるように炒めて香りを出す。
- 火を強めて豆板醤と野菜を混ぜ、取り出しておいたナスを戻し入れて全体を混ぜながら炒める。
- 合わせ調味料を加えて大きく混ぜるように炒める。
- 仕上げにごま油大さじ1とラー油大さじ1を回し入れる。
- 皿に盛り、ちぎった大葉2〜3枚を散らして完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 魚香茄子（ナスのピリ辛炒め）は作り置きできますか？
A: 魚香茄子（ナスのピリ辛炒め）は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか？
A: 魚香茄子（ナスのピリ辛炒め）でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
