とろとろに煮込んだ豚バラ肉を、にんにくと唐辛子の風味をきかせたピリ辛ソースで仕上げるトンポーロー。ご飯にもおもてなしにもぴったりの、時間をかけて作る価値のある本格中華料理です。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 豚バラ肉ブロック 1kg 🛒 Amazonで探す
- 生姜 1片 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 10粒 🛒 Amazonで探す
- 唐辛子 10本 🛒 Amazonで探す
調味料
- 醤油 150ml 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 150g 🛒 Amazonで探す
- 太白胡麻油 大さじ4 🛒 Amazonで探す
- 紹興酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 水 1L
調理手順
- 鍋を火にかけて温め、砂糖150gを入れる。そのまま放置して溶かす。
- 豚バラ肉ブロック1kgは、半分に切って2枚にする。たっぷりの湯で約50〜60分ボイルする。
- 砂糖がキャラメル状になり、このくらいの色になったら火を止める。
- 火を止めた鍋に水1Lを加えて混ぜる。
- 再び強火にかけ、よく混ぜて砂糖を完全に溶かす。
- 砂糖が溶けたら、醤油150mlを加える。
- 下ゆでした豚バラ肉2枚と生姜1片を鍋に入れる。
- 蓋をして弱火で約1時間半煮込む。
- 煮詰まってきたら、さらに約40分煮込む。箸でさしてスッと通るくらいのやわらかさにする。
- フライパンに太白胡麻油大さじ4とニンニク10粒を入れる。
- 弱火でゆっくりと炒め、ニンニクの香りを引き出し、黄金色にする。
- 唐辛子10本を加えてさらに炒め、香りを出す。
- 豚肉を煮た煮汁をフライパンに加え、強火で沸かす。
- 紹興酒大さじ3を加えて煮詰め、とろみがつくまで煮る。
- 豚肉を皿に盛り、煮詰めたソースをたっぷりかけて完成させる。
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