※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- 豚バラ肉1kgを大きめの一口大に切る。
- 切った豚肉をボウルに入れ、塩大さじ2を加えてよく揉み込み、約15分置く。
- 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて沸騰させる。アクを丁寧に取り除きながら、約20〜25分ゆでる。
- ゆでた豚肉を冷水にさらし、余分な汚れを洗い流す。
- 豚肉をざるに上げて水気を切る。
- フライパンまたは深めの鍋に氷砂糖100g、八角2個、花椒少々を入れる。💡 ここがコツ！氷砂糖を使うことで甘さに奥行きが出て、じっくり煮込むのが美味しさの秘密。
- 弱火でゆっくりと加熱し、氷砂糖を溶かす。氷砂糖が溶けて茶色く色づいたら一度火を止める。💡 ここがコツ！家庭ではここで一度火を止めることで、高温の砂糖に水を加える際の危険を避ける。
- ゆっくりと水500mlを加える。
- 再び加熱し、沸騰したら下処理した豚肉、ねぎ（青い部分）5cm、しょうが（薄切り）2〜3枚、黒酢50mlを入れる。
- 蓋をして、煮汁が1/3くらいになるまで弱火で約1時間煮込む。
- 蓋を外し、火を強めて混ぜながら煮汁がとろっとするまで煮詰める。
- 仕上げに酢50mlを回し入れて完成する。💡 ここがコツ！仕上げに酢を加えることで風味が引き立つ。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 煮込み酢豚の保存方法を教えてください。
A: 煮込み酢豚は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 煮込み酢豚で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
