脇屋友詞シェフ考案、ご飯によく合う甘じょっぱい豚バラとれんこんの香り煮。シャキシャキのれんこんと旨味たっぷりの豚バラが絶妙なハーモニーを奏でます。仕上げに加える酢が全体の味を引き締め、冷めても美味しくお弁当にも最適です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- れんこん 150g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 12〜14枚代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 5cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1片 🛒 Amazonで購入
- シャンツァイ 適宜 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々
- [A] こしょう 少々
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2
- [B] チキンパウダー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] こしょう 少々
- [B] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 大さじ6
- [C] 酢 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
266kcal
カロリー
3.7g
タンパク質
15.1g
脂質
28.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- れんこん150gは皮をむき、5mm程度の厚さに輪切りにする。
- 豚バラ肉12〜14枚に塩少々、こしょう少々を振り下味をつける。
- れんこん1枚を豚バラ肉2枚でしっかりと巻く。
- 巻いた豚バラ肉とれんこんに片栗粉少々を薄くまぶす。
- フライパンに巻き終わりを下にして豚バラ肉とれんこんを並べ、約3分焼く。
- ボウルに[B] 砂糖大さじ2、[B] チキンパウダー大さじ1、[B] こしょう少々、[B] 醤油大さじ3、[B] 水大さじ6を入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！事前に合わせておくことで、慌てずに調理できる。
- 棒状に切った長ねぎ5cmと薄切りにした生姜1片を用意する。
- 焼けた豚バラ肉とれんこんを裏返し、さらに3分焼く。
- 焼き色がついたら豚バラ肉とれんこんをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに太白ごま油大さじ1を入れ、長ねぎと生姜を炒める。
- 長ねぎと生姜が炒まったら、全体に混ぜ合わせる。
- 紹興酒大さじ1を加え、続けて工程6で作った合わせ調味料を全体に行き渡らせる。
- 軽く煮立たせたら蓋をし、弱めの中火で6分間煮込む。
- 蓋を外して火を強火にし、フライパンを揺すりながら煮汁を煮詰める。
- 煮詰まった煮汁に[C] 酢大さじ3を加え、全体に絡める。💡 ここがコツ！酢を加えることで酸味が丸くなり、うま味が増す。
- [C] 砂糖大さじ1を加え、味を整える。
- 仕上げにごま油大さじ1.5を回し入れ、皿に盛り付ける。
- 煮汁をたっぷりかけ、シャンツァイ適宜を飾って完成。
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