北海道で水揚げが増えている脂の乗ったぶりを使い、塩と酢でマリネする前菜。身が締まり、軽い酸味が脂の旨味を引き立てます。白ワインにも合う、中華風のアレンジが楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ぶり 🛒 Amazonで購入
- チコリ 🛒 Amazonで購入
- レタス 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 米酢 🛒 Amazonで購入
- 黒酢 🛒 Amazonで購入
- 青唐辛子 🛒 Amazonで購入
- ラー油 🛒 Amazonで購入
- レモン 🛒 Amazonで購入
- XO醤 🛒 Amazonで購入
基本テクニック
調理手順
- ぶりの冊全体に、塩をたっぷりとまんべんなく振ります。💡 ここがコツ！魚から水分が出てくるイメージで、たっぷりと塩を振ります。塩味がしょっぱすぎることはありません。
- 塩を振ったぶりをラップで包み、冷蔵庫で約1時間置きます。
- 1時間経って水分が出たぶりの塩を、水で洗い流します。
- 洗い流したぶりの水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります。
- ジッパー付きの袋に米酢100mlと黒酢50mlを入れます。
- 水気を拭き取ったぶりをマリネ液の入ったジッパー付きの袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、約1時間漬け込みます。💡 ここがコツ！ぶりの厚さによって漬け込み時間を調整してください。薄いぶりは短く、厚いぶりは長くします。
- 皿にチコリやレタスなど好みの野菜を敷いておきます。
- 漬け込みが終わったぶりを袋から取り出し、酢を軽く拭き取って、5mmくらいの厚さに切って皿に盛り付けます。
- お好みで薄切りにした青唐辛子を乗せたり、ラー油、レモン、XO醤などを添えて完成です。
