調理手順

1. ナス2本は皮をむいて乱切りにする。ごぼう100gは薄切り、ねぎ白い部分1本分は斜め薄切りにする。牛肉スライス150gはひと口大に切る。
   🕒 01:29
2. フライパンに太白胡麻油大2を入れ、山椒10粒と唐辛子2～3本を加えて弱火で香りが出るまで炒める。
   🕒 01:44
3. 香りが出たら、網で山椒と唐辛子を取り除き、香り油を作る。
   🕒 02:09
4. 同じフライパンに作った香り油を使い、ごぼう100gを炒める。
   🕒 02:20
5. 牛肉スライス150gの1/3量を加え、牛脂を引き出すように炒める。
   🕒 02:54
6. ナス2本を加えて全体を混ぜ合わせながら炒める。
   🕒 03:16
7. 酒大1強、スープ400~500ml、ほんだし大1、醤油大3、塩大1を加え、強火で沸騰させたら中火で4〜5分煮込む。【ここがコツ！】つけ麺のスープは少ししょっぱいと感じるくらいが最適です。
   🕒 03:45
8. 別の鍋で中華麺2玉を約2分30秒茹でる。
   🕒 04:37
9. 煮込んでいるスープにねぎ白い部分1本分を加える。
   🕒 04:48
10. 茹で上がった中華麺は水洗いし、ざるでしっかりと水気を切る。
    🕒 05:03
11. スープに残りの牛肉を加えて軽く火を通す。
    🕒 05:43
12. 仕上げに胡麻油適宜を回し入れる。
    🕒 06:01
13. 器に麺とつけだれを盛り付け、彩りに取り分けておいた唐辛子を添えて完成。
    🕒 06:10