脇屋友詞シェフの特別なつけ麺レシピ。ナス、牛肉、ごぼう、ねぎを特製の香り油と煮込んだ濃厚スープが細麺によく絡む逸品です。山椒と唐辛子の香りが食欲をそそります。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 2本 🛒 Amazonで購入
- 牛肉スライス 150g 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 100g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 白い部分1本分 🛒 Amazonで購入
- 中華麺 2玉 🛒 Amazonで購入
調味料
- 山椒 10粒 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 2～3本 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大1強代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] スープ 400~500ml 🛒 Amazonで購入
- [A] ほんだし 大1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大3 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 大1 🛒 Amazonで購入
- 胡麻油 適宜
1人前の費用目安: 約1,640円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
643kcal
カロリー
61.8g
タンパク質
20.4g
脂質
60.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ナス2本は皮をむいて乱切りにする。ごぼう100gは薄切り、ねぎ白い部分1本分は斜め薄切りにする。牛肉スライス150gはひと口大に切る。
- フライパンに太白胡麻油大2を入れ、山椒10粒と唐辛子2～3本を加えて弱火で香りが出るまで炒める。
- 香りが出たら、網で山椒と唐辛子を取り除き、香り油を作る。
- 同じフライパンに作った香り油を使い、ごぼう100gを炒める。
- 牛肉スライス150gの1/3量を加え、牛脂を引き出すように炒める。
- ナス2本を加えて全体を混ぜ合わせながら炒める。
- 酒大1強、スープ400~500ml、ほんだし大1、醤油大3、塩大1を加え、強火で沸騰させたら中火で4〜5分煮込む。💡 ここがコツ！つけ麺のスープは少ししょっぱいと感じるくらいが最適です。
- 別の鍋で中華麺2玉を約2分30秒茹でる。
- 煮込んでいるスープにねぎ白い部分1本分を加える。
- 茹で上がった中華麺は水洗いし、ざるでしっかりと水気を切る。
- スープに残りの牛肉を加えて軽く火を通す。
- 仕上げに胡麻油適宜を回し入れる。
- 器に麺とつけだれを盛り付け、彩りに取り分けておいた唐辛子を添えて完成。
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