Wakiya Family's Tsukemen

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Original: English

Wakiya Family's Tsukemen

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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A special tsukemen recipe from Chef Tomoyoshi Wakiya. This exquisite dish features a rich soup simmered with eggplant, beef, burdock root, and green onions in a special aromatic oil, perfectly coating the thin noodles. The aroma of sansho pepper and chili peppers will whet your appetite.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut 2 eggplants into bite-sized pieces after peeling. Thinly slice 100g burdock root and diagonally slice the white part of 1 green onion stalk. Cut 150g beef slices into bite-sized pieces.
  2. Heat 2 tbsp Taihaku Sesame Oil in a frying pan. Add 10 sansho peppercorns and 2-3 chili peppers and sauté over low heat until fragrant.
  3. Once fragrant, remove the sansho pepper and chili peppers with a sieve to create an aromatic oil.
  4. Using the aromatic oil in the same frying pan, sauté 100g burdock root.
  5. Add 1/3 of the 150g beef slices and cook, rendering out the fat from the beef.
  6. Add the 2 eggplants and stir to combine while sautéing.
  7. Add 1 tbsp+ Cooking Sake (Rice Wine), 400-500ml Soup, 1 tbsp Hondashi (Japanese Soup Stock), 3 tbsp Soy Sauce, and 1 tbsp Salt. Bring to a boil over high heat, then reduce to medium heat and simmer for 4-5 minutes. (This is the key!) Tsukemen soup should taste slightly salty.
  8. Boil 2 servings of Chuka Noodles in a separate pot for about 2 minutes 30 seconds.
  9. Add the white part of 1 green onion stalk to the simmering soup.
  10. After boiling, rinse the chuka noodles with water and drain thoroughly in a colander.
  11. Add the remaining beef to the soup and cook lightly.
  12. Finish by drizzling Sesame Oil to taste.
  13. Serve the noodles and dipping soup in bowls. Garnish with the reserved chili peppers for color and enjoy.
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