調理手順

1. キッチンペーパーで木綿豆腐1/2丁を包み、重しをのせて冷蔵庫で1時間ほど水切りする。【ここがコツ！】 平たいバットなどを載せ、均一に重しをかけるとよい。
   🕒 00:20
2. ゴーヤ1/2本のヘタを落とし、縦半分に切る。
   🕒 00:46
3. スプーンでゴーヤの種とワタを取り除く。【ここがコツ！】 ワタは苦くないため、さっと取れば問題ない。
   🕒 00:54
4. ゴーヤを4～5mm幅に切る。
   🕒 01:10
5. 切ったゴーヤに塩小さじ1/4と砂糖小さじ1をまぶし、5分置く。【ここがコツ！】 塩と砂糖を併用することで、味付けとゴーヤの苦味を適度に和らげる。
   🕒 01:21
6. 豚バラ肉（薄切り）100gを2～3cm幅に切り、塩少々と粗びき黒こしょう少々で下味をつける。
   🕒 01:51
7. 水切りした豆腐を適当な大きさに手でちぎる。
   🕒 02:18
8. フライパンでサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐だけを炒める。
   🕒 02:39
9. 豆腐に薄く焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら一度バットに取り出す。
   🕒 02:58
10. フライパンにごま油小さじ1を足し入れ、中火でゴーヤを炒める。
    🕒 03:20
11. ゴーヤに8～9割ほど火が通ったら取り出す。
    🕒 03:50
12. 同じフライパンで豚肉をほぐしながら中火で炒める。
    🕒 04:08
13. 豚肉にほぼ火が通ったら、取り出しておいた豆腐とゴーヤを戻し入れる。
    🕒 04:30
14. さっと全体を炒め合わせ、塩少々と粗びき黒胡椒少々で下味をつける。
    🕒 04:40
15. 溶き卵1個を回し入れ、10秒ほど待つ。
    🕒 05:15
16. フライパンを振って卵をさっと炒める。
    🕒 05:34
17. 最後に醤油小さじ2を加えて、さっと全体を炒め合わせる。
    🕒 05:51
18. 器に盛り付け、完成する。
    🕒 06:18