調理手順

1. トマトソース用に、ニンニク1かけをみじん切りにします。
   🕒 00:16
2. 鶏むね肉の皮はお好みで取り除きます。
   🕒 00:32
3. 鶏むね肉の繊維の向きが変わっている部分を目安に2つに分けます。
   🕒 00:41
4. 2つに分けた鶏むね肉を1cmを目安にそぎ切りにします。【ここがコツ！】 短時間で火を通し、卵液をまとわせやすくするため断面を大きくします。
   🕒 00:49
5. カットした鶏むね肉をまな板に広げ、包丁の峰で叩いて柔らかくします。裏側も同様に叩いてください。【ここがコツ！】 鶏肉を叩くことで繊維が壊れて柔らかくなり、平らにすることで均一に火が通ります。
   🕒 01:12
6. 叩いた鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。【ここがコツ！】 水分が残っていると味がぼやけたり、臭みの元になります。
   🕒 01:44
7. 鍋にみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で良い香りがするまで炒めます。【ここがコツ！】 これ以上炒めると焦げて苦味の元になります。
   🕒 02:11
8. 炒めたニンニクの鍋にカットトマト缶200gを加えます。
   🕒 02:27
9. 軽く混ぜ合わせ、塩2つまみと砂糖小さじ1/2を加えます。
   🕒 02:36
10. トマトが半分くらいの量になるまで混ぜながら軽く煮詰めます。【ここがコツ！】 塩と砂糖を加えることで、味がはっきりして美味しくなります。ヘラを動かしてもすぐに元に戻らないくらいの濃度になったらソースの完成です。
    🕒 02:55
11. 大きめのボウルにパルメザンチーズ10gと卵1個を入れ、ダマにならないように少しずつ混ぜ合わせて溶き卵と馴染ませます。【ここがコツ！】 チーズがダマにならないように、少しずつ混ぜ合わせて溶き卵と馴染ませてください。
    🕒 03:20
12. 卵液に彩りとして乾燥パセリを7〜8振り加え、軽く混ぜます。
    🕒 03:55
13. 鶏むね肉の表面に小麦粉を薄く全体にまぶします。【ここがコツ！】 薄く均一にまぶすことで、卵液がしっかりと絡みます。
    🕒 04:12
14. フライパンを中火の弱火にかけ、油をひきます。
    🕒 04:29
15. 卵液にくぐらせた鶏むね肉をフライパンに静かに並べます。【ここがコツ！】 フライパンはしっかり温まっていなくても大丈夫です。均一に火を通すため、重ならないように並べてください。
    🕒 04:37
16. そのまま約3分焼きます。卵液が固まったら、くっついている部分を箸で外します。
    🕒 05:00
17. 必要であれば油を少し足します。
    🕒 05:14
18. 良い小麦色になったら鶏むね肉をひっくり返します。【ここがコツ！】 焦って強火で焼くと水分がなくなりパサつくため、じっくり焼きましょう。盛り付けるときに表になる面から焼くのがポイントです。
    🕒 05:20
19. 裏側も約1分半焼いて、中まで火を通します。
    🕒 05:38
20. 火が通ったらチキンピカタの完成です。
    🕒 05:42