調理手順

1. 鍋に水500cc、鶏ガラスープの素小さじ2、みりん大さじ6、薄口醤油大さじ6を入れ、中火で沸騰させる。
   🕒 00:18
2. 鶏むね肉1/2枚の皮を取り除き、厚みを半分にするように横にカットする。
   🕒 00:54
3. カットした鶏むね肉の表面の余分な水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
   🕒 01:25
4. 沸騰したスープの火を止め、鶏むね肉を素早く入れ、蓋をして余熱で10分間放置する。【ここがコツ！】 加熱しすぎると鶏肉がパサつくため、余熱でしっとり仕上げる。
   🕒 01:45
5. 長ネギ1/2本を5cm幅にカットし、縦に切り込みを入れて中心の黄緑色の部分を取り除く。
   🕒 02:13
6. 長ネギの外側を広げ、なるべく細い白髪ネギにカットする。
   🕒 02:42
7. カットした白髪ネギを水を入れたボウルに入れ、5～10分水にさらして辛味を抜く。
   🕒 02:57
8. 10分経ったら、清潔な箸で鶏むね肉をスープから取り出し、ラップに包んで冷ます。
   🕒 03:09
9. 三つ葉1/2パックは根元を落とし、そうめんと絡みやすいように細かくカットする。葉の部分も同様に細かく刻む。
   🕒 03:40
10. 水にさらした白髪ネギをザルにあけ、しっかりと水気を切る。
    🕒 04:20
11. 大きめのボウルに氷をたっぷり入れ、その上に清潔な別のボウルを重ねる。
    🕒 04:30
12. 鶏肉を茹でたスープを上のボウルに流し入れ、下の氷でキンキンに冷やす。【ここがコツ！】 スープに直接氷を入れると味が薄まるため、氷水で冷やす。
    🕒 04:44
13. スープがキンキンに冷えたら、レモン汁大さじ1.5を加えて混ぜる。ぬるくならないよう冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】 温かいうちにレモン汁を入れると酸味が飛んでしまうため、必ず冷えてから加える。
    🕒 05:14
14. 冷めた鶏むね肉を、繊維に沿って食べやすい大きさに裂く。
    🕒 05:38
15. 別の鍋でそうめんを茹でるためのお湯を沸かす。
    🕒 05:04
16. お湯が沸騰したら、そうめん200gを入れ、くっつかないようにほぐしながら茹でる。
    🕒 06:21
17. 茹で上がったそうめんをザルにあけ、流水でしっかりと冷ます。
    🕒 06:45
18. そうめんのぬめりが取れるまで、手で揉み洗いする。【ここがコツ！】 そうめんの表面をよく洗うことで、ぬめりが取れてつるっとした食感になる。
    🕒 06:55
19. 洗ったそうめんをザルにあけ、スープの味が薄まらないように水気をしっかりと切る。
    🕒 07:10
20. 器にそうめんを盛り付け、冷やしたスープをかける。裂いた鶏むね肉、水気を切った白髪ネギ、刻んだ三つ葉を乗せて完成。
    🕒 07:22