牛丼

by 食事処さくらの料理教室

家庭でいつもの牛丼が、赤ワインと牛脂のひと手間で高級店の味わいに昇格するレシピ。深いコクと旨みが凝縮された、簡単なのに格段に美味しい牛丼をぜひご家庭で。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

赤ワイン 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1.5、酒大さじ2、みりん大さじ2、ほんだし小さじ1/2、おろし生姜大さじ1、水80ccを入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 00:19
💡 ここがコツ！生の生姜でもチューブでも問題ありません。
赤ワイン50ccを用意する。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！この赤ワインが牛丼に深みとコクを与えます。
玉ねぎ1/2個の根元をくり抜き、5mm幅程度のくし切りにする。
🕒 01:16
💡 ここがコツ！根元をくり抜くと、炒める時にバラけやすくなります。厚さを均一にすると火の通りも良くなります。
牛脂1/2を用意する。
🕒 01:49
💡 ここがコツ！外国産の肉を使う際は、牛脂を加えるとコクと香りが増し、ぐっと美味しくなります。
牛バラ肉250gを用意する。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！牛丼は煮込むため、火を通しても固くなりにくいバラ肉がおすすめです。ロースやモモ肉は煮込むと固くなりやすいので注意しましょう。
フライパンを弱めの中火にかける。
🕒 02:17
温まったフライパンに牛脂1/2を投入し、香りが立つまで温める。
🕒 02:24
💡 ここがコツ！国産牛の場合は、脂に甘みと香りがあるので牛脂は不要です。
香りが立ったら、切っておいた玉ねぎ1/2個を加えて、牛脂の旨みを吸わせるようにさっと炒める。
🕒 02:38
玉ねぎに軽く焼き色がつき、全体的に艶が出てきたら、赤ワイン50ccを投入する。
🕒 02:53
水分がほとんどなくなるまで煮詰める。
🕒 02:58
💡 ここがコツ！赤ワインを煮詰めることでコクと旨みが凝縮され、深みのある高級店のような味に仕上がります。
作っておいた合わせ調味料を入れ、中までしっかりと沸騰させる。
🕒 03:20
沸騰したら火を弱火にし、そのまま4分間玉ねぎを煮込む。
🕒 03:29
💡 ここがコツ！玉ねぎを柔らかくし、甘みを引き出します。
4分経って調味料が適量になったら、弱火のまま牛バラ肉250gを投入する。
🕒 03:39
💡 ここがコツ！低い温度でゆっくり火を通すと肉が硬くなりにくいです。
全体に火が通るまで、肉を急いでほぐしながら煮込む。
🕒 03:53
💡 ここがコツ！肉は煮込みすぎると固くなるため、玉ねぎとは別のタイミングで加えます。
全体に味がなじんだら完成。
🕒 04:23