ほっくりとした長芋とジューシーな豚肉をオイスターソースで炒める絶品レシピ。きゅうりの食感もアクセントになり、ご飯が進む一品です。下処理から丁寧な解説で、料理初心者でも簡単に作れます。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 長芋 150g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本 🛒 Amazonで購入
- 豚肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 甜麺醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしニンニク 1かけ分 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 5gほど 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- こしょう 適量
1人前の費用目安: 約60円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
69kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
3.1g
脂質
6.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ボウルにオイスターソース大さじ1、酒大さじ2、醤油小さじ1、甜麺醤小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしニンニク1かけ分、おろし生姜5gほど、ごま油大さじ1/2を入れ混ぜる。💡 ここがコツ！甜麺醤はダマになりやすいので、しっかりと溶かす。
- きゅうりに塩を振って揉み込む。💡 ここがコツ！塩もみで青臭さを取り除き、炒めた時の香りを良くする。
- 塩もみしたきゅうりを水で洗い流し、水気をよく拭き取る。
- きゅうりの両端を切り落とす。
- きゅうりを斜め5mm幅にスライスする。
- スライスしたきゅうりを2枚ほど重ね、5mm幅の棒状にカットする。💡 ここがコツ！長芋と形を揃えることで見た目も良く、一緒に食べやすくなる。
- 長芋を水で洗い、表面のおがくずをしっかり取り除く。💡 ここがコツ！長芋を水洗いしたら冷蔵庫で保存すると傷みやすいので、使う分だけ洗う。
- アルミホイルを使い、長芋の表面のひげ根をこそげ落とす。💡 ここがコツ！長芋は皮ごと食べられるが、ひげ根だけは取り除くと口当たりが良い。
- 水気を拭き取った長芋を1cm幅にカットする。💡 ここがコツ！長芋は滑りやすいので、切り始めを平らにすると安定する。
- 長芋を1cm幅の棒状にカットする。💡 ここがコツ！長芋をきゅうりより少し大きくカットすることで、ほっくりした食感とジューシーなきゅうりの食感の対比を楽しむ。
- 豚肉を食べやすい一口サイズにカットする。
- カットした豚肉に塩で下味を振る。
- 豚肉をボウルに移し、片栗粉小さじ2を全体にしっかりまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶしたら、広げておくと炒めやすい。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油をひく。
- 油が温まったら、長芋ときゅうりをフライパンに入れ、全面に焼き色がつくまで4分ほどじっくり炒める。💡 ここがコツ！長芋はしっかり加熱することで粘りが減り、ほっくりとした食感になる。
- 野菜を炒めている最中に、塩ひとつまみで下味をつける。💡 ここがコツ！下味は味を引き立てるために重要だが、塩味が強すぎないよう控える。
- 炒めた長芋ときゅうりをフライパンから取り出す。
- 同じフライパンを弱めの中火にかけ、少量の油を足し、豚肉を投入する。
- 豚肉をフライパン全体に広げ、色が変わるまで炒める。💡 ここがコツ！中心がほんのりピンク色程度で余熱で火が入るので、焼きすぎない。
- 豚肉が焼けたら、フライパンから取り出し、炒めた野菜とは別の容器に分けて置いておく。
- 火を止めたフライパンに、作っておいた合わせ調味料を投入する。
- フライパンを弱火にかけ、調味料がふつふつとしてきたら、まず炒めた野菜を投入する。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶした肉から入れるとタレが肉に絡みつきすぎ、野菜に味が絡まないので、まず野菜に絡ませる。
- 野菜にタレが絡んだら、豚肉も加えて全体を炒め混ぜる。
- 全体にタレがしっかり絡んだら、火を止める。
- 最後にこしょうを挽いて全体になじませる。💡 ここがコツ！こしょうは加熱すると香りが飛びえぐみが出るため、火を止めてからかけるのがおすすめ。
- 長芋と豚肉のオイスター炒めを器に盛り付ける。
