※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！鶏ガラスープの素が焼き鳥丼と照り焼き丼の決定的な違いになるため、必ず加えてください。
- 長ネギの根元を切り落とし、5～6cm幅にカットする。
- 長ネギの緑の付け根部分は土が溜まりやすいので、流水でしっかり洗い、白根と同じ5～6cm幅にカットする。💡 ここがコツ！緑の部分も甘みが強く美味しいので捨てずに使用してください。
- 冷たいフライパンに油を薄くひき、カットした長ネギを並べ、全体に油をコーティングする。
- 鶏むね肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！臭みを取り、後で粉をつける際にダマになるのを防ぎます。
- 鶏むね肉から皮を剥がす。
- 鶏むね肉を、繊維の方向が変わるラインで一旦切り分ける。💡 ここがコツ！繊維に逆らって切ることで、肉が柔らかく仕上がります。
- 繊維に逆らうように包丁を入れ、厚みが均一になるようにそぎ切りにする。💡 ここがコツ！厚みを揃えることで火の通りが均一になり、パサつきを防ぎます。
- 剥がした鶏皮は食べやすいように半分くらいの大きさにカットする。
- カットした鶏肉と鶏皮に、まな板の上で軽く塩胡椒を振る。
- ポリ袋に小麦粉大さじ1.5を入れ、鶏肉を加えて袋に空気を入れながら口を閉じ、全体に粉がつくように振る。粉はしっかり叩き落としてバットに移す。💡 ここがコツ！粉をまぶすことで、鶏肉の水分流出を防ぎしっとりさせ、タレの絡みも良くなります。粉をつけた後、袋に放置すると水分が出てベチョつくので、バットに広げておくと良いです。
- 長ネギを入れたフライパンを弱火にかけ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。焼き色がついたら全体をひっくり返し、薄い緑の部分は取り出す。再度蓋をして1分から1分半ほど反対側も焼く。
- 長ネギにしっかり焼き色がついたら、フライパンから引き上げる。フライパンの火を止める。
- フライパンに油をひき、鶏皮を広げてから、重ならないように鶏肉を並べる。
- フライパンを弱火にかけ、2分ほど焼く。鶏肉の外側が白っぽくなってきたら全体をひっくり返す。
- 反対側を1分ほど焼き、火が通ったら火を止める。
- 鶏肉と鶏皮をフライパンから引き上げる。💡 ここがコツ！一番大きいお肉にしっかり火が通っているか確認してください。
- 鶏肉を焼いた後のフライパンに、step_1で作った合わせ調味料と、焼いた長ネギを戻す。フライパンを弱めの中火にかけ、タレが半分くらいになるまで煮詰める。💡 ここがコツ！長ネギは煮詰めることでタレがなじみ、美味しく仕上がります。
- タレが半分くらいまで煮詰まったら火を止める。
- 引き上げておいた鶏肉をフライパンに戻し、タレを全体にしっかり絡める。💡 ここがコツ！火を止めてから絡めることで、タレが煮詰まりすぎるのを防ぎ、鶏肉の火の入りすぎも防ぎます。
- 温かいご飯の上に具材を盛り付ける。お好みで卵黄や三つ葉、一味唐辛子などを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 焼き鳥丼の保存方法を教えてください。
A: 焼き鳥丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか？
A: 焼き鳥丼で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
