調理手順

1. キャベツ400gを半分にカットし、芯を斜めに包丁で取り除く。
   🕒 00:34
2. 外側の葉を数枚剥がし、ざっと水洗いする。
   🕒 00:48
3. キャベツを縦に4等分程度にカットする。
   🕒 01:16
4. 横にして切りやすいサイズで細切りにする。芯の部分は細く、葉の部分は少し厚めにざく切りにする。
   🕒 01:32
5. カットしたキャベツを耐熱ボウルに入れる。
   🕒 01:57
6. ボウルに塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えて、全体にしっかりと馴染ませる。【ここがコツ！】 塩もみでキャベツをしんなりさせ、かさを減らすことで、お肉や調味料を混ぜやすくします。
   🕒 02:03
7. 全体がツヤッとしたら、このまま5分ほど置く。
   🕒 02:22
8. 別の容器に鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、片栗粉大さじ1、酒大さじ2を入れる。
   🕒 02:25
9. 全て入れたら、しっかりと混ぜ合わせる。
   🕒 02:55
10. 塩もみしたキャベツが入ったボウルに、豚ひき肉200gと作っておいた下味用のタレを加える。
    🕒 03:17
11. 全体が馴染むようにしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 キャベツを塩もみしておくことで、しんなりして混ぜやすくなります。片栗粉が水分にとろみをつけ、水っぽくなるのを防ぎます。
    🕒 03:21
12. 具材を混ぜたボウルにラップをして、600Wの電子レンジで4分加熱する。
    🕒 03:45
13. 春巻きの皮10枚を1枚ずつ剥がしておく。
    🕒 04:14
14. 全て剥がせたら、乾燥しないようにラップをかけておく。
    🕒 04:27
15. 4分加熱した具材を電子レンジから取り出し、軽く混ぜて火の通りを均一にする。
    🕒 04:32
16. 再度ラップをして、さらに4分追加で加熱する。
    🕒 04:43
17. 小麦粉と水を1対1の割合で混ぜて、水溶き小麦粉を作る。
    🕒 04:49
18. 電子レンジから取り出した具材を、水蒸気を飛ばすようにしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 片栗粉を混ぜ込んでいるので、汁気が水っぽくなっていません。
    🕒 05:07
19. フライパンに油を少し多めに引いておく。
    🕒 05:32
20. バットまたはお皿に湿らせたキッチンペーパーを敷き、その上にラップを敷いておく。
    🕒 05:40
21. 春巻きの皮を取り、台形の下1/3くらいのところに具材を棒状に乗せる。
    🕒 06:06
22. 下から2回折りたたみ、具材を包み込んだら、両脇を内側に折りたたむ。
    🕒 06:12
23. もう1回折りたたみ、最後に残った三角形の皮の部分に水溶き小麦粉を塗ってのり付けしてから折りたたむ。【ここがコツ！】 包む前に全ての材料を準備しておくとスムーズです。のり付けが甘い場合は追加で水溶き小麦粉を塗ってください。
    🕒 06:25
24. のり付けした面が下になるように、準備しておいたバットに並べる。
    🕒 06:47
25. フライパンを弱めの中火にかけて温め、包んだ春巻きをのり付けした面を下にして並べる。【ここがコツ！】 中の具材には火が通っているので、皮を油でしっかりと焼き、水分を飛ばしてパリパリに仕上げます。
    🕒 07:06
26. 焼き色がついたらひっくり返し、さらに油を少量加えて馴染ませ、裏面にも焼き色をつける。
    🕒 07:18
27. 両面に焼き色がついたら、フライパンの側面を使って側面も焼き、全面をパリパリに仕上げる。
    🕒 07:33
28. 熱々のうちに皿に盛り付け、ポン酢などお好みの調味料を添えて提供する。
    🕒 07:43