やみつきキャベツ

by 食事処さくらの料理教室

キャベツがモリモリ食べられる、お酢を使ったやみつきキャベツの漬物レシピ。腸活や血圧上昇抑制効果も期待でき、日々の食事に取り入れたい常備菜です。切って漬けるだけの簡単調理で、一度食べたらやみつきになる美味しさ。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツ400gの芯の部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
🕒 00:16
キャベツを縦半分にカットし、切りやすい枚数に分ける。
🕒 01:17
取り分けた外側のキャベツは流水でざっと洗い、水気を切る。
🕒 01:22
キャベツの軸の部分をぎゅっと潰してから薄切りにする。
🕒 01:35
柔らかい葉の部分はざく切りにする。
🕒 02:03
カットしたキャベツを大きめのボウルに入れる。重なっている部分があればしっかりとバラす。
🕒 02:29
ボウルに砂糖小さじ1、塩小さじ1を加え、キャベツ全体になじませる。
🕒 02:41
💡 ここがコツ！塩と砂糖の浸透圧効果で余分な水分を抜き、味染みを良くし、タレの味が薄まるのを防ぐ。
このまま10分置き、キャベツに塩と砂糖をなじませる。
🕒 03:19
小さめの鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2、昆布3g、輪切りの鷹の爪お好みでを入れる。
🕒 03:36
昆布は軽く湿らせたペーパーで表面を拭いてから細かくちぎる。
🕒 04:01
別の容器に酢80mlを準備する。
🕒 04:26
鍋を弱火で沸騰させ、30秒ほどブクブクさせてアルコールを飛ばす。
🕒 05:23
火を止め、準備しておいた酢を加えて酸味が飛ばないようにする。粗熱が取れるまで置いておく。
🕒 05:47
10分経ったキャベツの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと吸い取り、ぎゅっと絞る。
🕒 06:04
絞ったキャベツをジップロックに入れる。
🕒 06:23
粗熱を取ったタレを全てジップロックに入れ、しっかりと揉み込んで空気を抜き、密閉する。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！空気を抜くことで、タレが少量でもキャベツ全体にしっかりと浸かる。
冷蔵庫で3時間ほど漬ければ食べられる。理想は翌日まで漬けるとより味がなじみ美味しい。
🕒 07:18
盛り付けたやみつきキャベツにごま油ひと回しをかける。
🕒 07:53
💡 ここがコツ！ごま油は最後にかけることで全体がまろやかになり、コクが出る。