※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- オクラの産毛を、緑のネットを使い優しくこすり洗いで落とす。水気はしっかり切る。💡 ここがコツ！塩での板ずりよりもネット洗いを推奨。表面をこする際は皮まで削れないよう優しく洗う。
- オクラのヘタの先端を落とし、がくの出っ張った線を包丁で鉛筆を削るように丁寧に取り除く。
- 耐熱皿にオクラを頭とお尻を交互に並べる。
- 爪楊枝でオクラ全体を刺し、空気の抜け道を作る。
- 冷蔵庫保存のオクラは600Wのレンジで1分20秒、常温のオクラは1分加熱する。
- 加熱後、オクラをひっくり返して予熱で中まで火を通す。粗熱が取れるまで置く。💡 ここがコツ！レンジ加熱はオクラのシャキッとした食感を残しつつ、甘みを引き出す。失敗なく安定して調理できる。
- ボウルに酒大さじ1を入れ、600Wのレンジで40秒加熱してアルコールを飛ばす。
- 梅干し1粒を用意し、包丁で切り込みを入れてから包丁の背で実を種からこそぎ落とす。
- 梅干しの実をほぐしやすいように細かく切る。
- 梅干しをボウルに入れ、煮切った酒を加えて溶かし、ソース状になるまで混ぜる。💡 ここがコツ！水分がないとオクラに絡みにくく固まるため、酒でソース状に伸ばす。鰹節は後で加える。
- 粗熱が取れたオクラを一口大にカットする。オクラの大きさに合わせて3〜4カットし、大きさを揃える。
- カットしたオクラを梅ソースのボウルに入れ、均等にソースが行き渡るようにしっかり和える。
- 味見をして、梅干しの塩分に応じて塩少々で味を調整する。
- 鰹節1〜2gを手ですりつぶしながら加え、全体に混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！鰹節は旨味を加え、素材の美味しさを引き立てる。手ですりつぶすことで「鰹節です」感をなくす。
- 味がぼけないように、塩少々でお好みに調整し、サッと混ぜたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: オクラの梅肉和えは作り置きできますか？
A: オクラの梅肉和えは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: オクラの梅肉和えで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
