もう一品欲しい時やご飯のお供がマンネリ化した時にぴったりな、万能常備菜「大葉味噌」のレシピ。ご飯に乗せるだけでなく、おにぎりの具や茹で鶏のタレ、野菜スティックのディップにも最適。味噌の濃厚なコクに大葉とニンニクのパンチが加わり、栄養価の高いきな粉でコクをプラス。大量の大葉を美味しく消費できる。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大葉 2束 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] だしパック 1/4袋 🛒 Amazonで探す
- [C] 味噌 50g 🛒 Amazonで探す
- [C] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [C] きな粉 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- [C] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [D] レモン汁 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大葉2束の水気をしっかりと切り、軸を取り除く。
- 大葉を全て重ねて縦4等分にカットし、横にして同じ幅で刻んで食べやすい大きさにする。
- ニンニク1かけの皮を剥き、芽が出ている場合は取り除く。
- だしパック1個の中身を1/4袋程度取り出す。
- フライパンにみりん大さじ1と酒大さじ1を入れ、ニンニク1かけをすりおろす。
- だしパック1/4袋を加え、弱火にかける。混ぜながら沸騰させ、20秒ほどアルコールを飛ばす。【ここがコツ！】 最初にアルコールをしっかり飛ばすことで、旨味が引き立ち、アルコール臭さがなくなる。
- 火を止め、砂糖大さじ2、味噌50g、きな粉大さじ2、ごま油大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 大葉を入れる前に調味料を一体化させることで、大葉を潰さずに混ぜられ、味が均一になる。
- 刻んでおいた大葉をパラパラとほぐすように加える。
- 再び弱火にかけ、大葉がしんなりして動きが滑らかになるまで軽く火を通す。
- 火を止め、レモン汁小さじ1を加えてさっと馴染ませて完成する。【ここがコツ！】 最後にレモン汁を加えることで、甘みとコクのある味噌に爽やかさがプラスされ、食べやすくなる。
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