キャベツの食感と鰹の旨みにこだわった、プロの技が光るお好み焼きレシピ。何度も試作を重ねてたどり着いた理想の味を家庭で再現。混ぜ方や焼き方のコツを押さえ、ふわっと軽い絶品お好み焼きをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 小麦粉 100g 🛒 Amazonで購入
- 水（冷水） 150ml
- キャベツ 300g 🛒 Amazonで購入
- 紅生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 4〜6枚（約80g）代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 天かす 40g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 青のり 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 中濃ソース 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] お塩控えめの・ほんだし 小さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ1.5
- [B] お塩控えめの・ほんだし 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] うすくち醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
386kcal
カロリー
14.4g
タンパク質
7.3g
脂質
70g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 小さなボウルに水大さじ1.5、お塩控えめの・ほんだし小さじ1.5、片栗粉小さじ1を入れ、よく溶かす。
- (A)に中濃ソース大さじ5、はちみつ大さじ1を加えて、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
- ラップをせず電子レンジで1分30秒加熱し、とろみをつける。
- 加熱後、熱いうちに泡立て器でしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！ソースは冷めるととろみが強くなり、生地に馴染みすぎず美味しく仕上がります。
- ゴミが入らないように軽くラップをして、一旦置いておく。
- 別のボウルに冷水150ml、お塩控えめの・ほんだし小さじ2、うすくち醤油小さじ2を入れ、よく溶かす。
- (B)に小麦粉100gを一気に加え、ダマがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜる。💡 ここがコツ！冷たい水で作った生地と、キャベツの水分が出すぎないようにする工夫でふわっと軽い仕上がりになります。
- 混ぜた生地は一旦置いておく。
- ボウルを2つ用意する。
- キャベツは150gずつに分け、各ボウルに入れる。
- 各ボウルのキャベツを、包丁で粗みじん切りにする。💡 ここがコツ！断面が潰れると水分が出やすくなるため、包丁で粗みじん切りにすると美味しく仕上がります。
- 紅しょうがをみじん切りにし、各ボウルに半分ずつ入れる。
- 各ボウルに天かす20g、卵1個ずつを加える。
- 豚バラ肉は2〜3枚（約40g）を一口大にカットし、広がりやすいようにほぐす。
- フライパンを弱火にかけて温め、サラダ油適量を薄く引く。
- 具材の入ったボウル（1人分）に、作っておいた生地を130g（半分）入れる。
- 具材を潰さないよう、全体に粉が行き渡るようにさっくりと混ぜ合わせる。
- 温まったフライパンに混ぜた生地をすぐに流し入れる。💡 ここがコツ！混ぜたらすぐに焼くことで、キャベツの水分が出すぎず、ふわっと軽く仕上がります。
- ヘラの先端で軽く叩いて空気を抜き、厚みを出すように形を整える。強くプレスしない。
- 蓋をして弱火のまま3分蒸し焼きにする。
- 蒸し焼き後、表面にほぐした豚バラ肉を重ならないように並べ、塩少々を振る。
- 豚肉が具材にくっつくように軽くプレスし、ひっくり返す。
- 周りにサラダ油少量を足し、豚肉から油が出やすいようにする。
- 生地全体を軽くプレスし、余分な空気を抜いて平らにする。
- 蓋をして3分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！家庭で作る場合は蓋をすると、ひっくり返しやすい上に中まで火が通りやすくなります。
- 3分経ったらひっくり返し、豚肉の旨みを生地表面に馴染ませるように、さらに1分〜1分半焼く。
- もう一度ひっくり返し、火をごく弱火（とろ火）にする。
- 冷ましておいた特製ソースをたっぷり塗り、青のり適量を振りかける。
- 2枚目を焼く前に、フライパンの焼きカスをキッチンペーパーで軽く拭き取る。
- フライパンにサラダ油適量を引いて弱火にかけ、ステップ16からステップ28と同じ工程で2枚目を焼く。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
